Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
dopokądsyropniezgęstnieje,zpoczątkunasilnym,apóźniejnacoraz
wolniejszymogniu,takjakzwyklewszystkiekonfitury.Nadrugidzień
jeszczedosmażyćkilkanaścieminutnawolnymogniu.Przestudzony,
złożyćdosłojówiobwiązaćszmateczkąibibułąangielską.
—Konfiturazdereniujestkoloruwiśniczerwonychimabardzomiły
smakkwaskowaty.—Doskonaładopieczystego.
Dereńinnymsposobem.
Wziąćpółkilogr.dereniudobrzedojrzałegoiwydrelować
gopiórkiemlubszpilkąpojedynczązdużągłówką.Tymczasemzrobić
syropztrzyćwiercikilogr.cukruipółlitrydobregofrancuskiego
wina,awbrakutegożmożnazlekkiegowęgierskiego.Gdysyrop
zagotujesię,wyszumowaćgodobrze,wsypaćprzygotowanydereń
ismażyćbardzozwolnaprzezgodzinę,szumującbardzostarannie
iodstawiającnabokprzyszumowaniu.Gdysyropjużzgęstnieje,
(próbującgęstośćsyropunanożu)odstawićnabok.Gdyzupełnie
konfiturywystygną,układaćwsłoikiiprzechowaćwchłodnem
isuchemmiejscu.
GłógczyliHeczepecze.
Głógsmażysiępodkoniecsierpniakiedyjużzupełniedojrzały.
Dzikigłógdożeniajestniedobry,smażysiętylkoogrodowyczylitak
zwanyturecki,odużychjagodach.Dojrzałośćpoznajesiępopięknym
pąsowymkolorze.Uważaćtrzebarównież,abybyłtwardy,anie
rozmiękły.—Wydrelowaćgłógstaranniepiórkiemzziarnekizaraz
drelującrzucaćdozimnejwody.Potemwsypaćdowrzącejwody.
Trzymaćwwodziedopokąddobrzeniezmięknie.Uważaćjednak
bardzo,abyniepopękał.Wybieraćzarazdozimnejwodydurszlakową
łyżką.Potemznówprzełożyćdodrugiejczystejwody,żebyprędko
ostygł.Wyłożyćnasitoabydobrześciekł.Zrobićsyropzpółtora
kilogr.cukrunapółkilogr.dereniu.Cukierporąbaćwdrobnekawałki,
wlaćdwieszklankiwody,agdysięsyropzagotuje,wcisnąćdoniego
sokuzjednejsoczystejcytryny,możnanawetwlaćkilkałyżeksoku
agrestowegoiwrzucićparękawałeczkówskórkicytrynowej.Gdyjuż
dobrzezagotuje,staniesięprzeźroczystyiperlićsięzacznie,wsypać
głógismażyćdługodogęstości,bogłógnieusmażonylubisięburzyć
nawetwgęstymsyropie.—Chcącabysięgłógdobrzeidługo
