Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Historiapodlaskichsmaków
Komosa
Zbieraneczęściroślinlubichkwiatostanywykorzystywanodosporządzaniazup(barszcze,kwaśnepo-
lewki).WPolscewystępujekilkanaściegatunkówkomosy,którerosnązwyklenapolachuprawnychi
przychaciach,wmiejscachskopanych,znaruszonąglebą.Najważniejszymchwastem12jestkomosabiałazwana
teżłobodą.
Ikomosaiłobodaspokrewnionesązeszpinakiemcojednoznacznienasuwanamsposóbichprzyrządzenia.Ro-
ślinomtymnajlepiejpowodzisięwczesnąwiosnąnazaoranychpolach.Podkoniecmajakomosabyłagotowa
dozebrania.Jednakzewzględunadużązawartośćsaponin,którewwiększychilościachprzyspożywaniurośli-
nynasurowoniekorzystniewpływająnaczerwonekrwinki,przedużyciemnależyjezblanszować.Doskonale
smakujesmażonanamaśle,smalcu,lubprzygotowanajakszpinaklubwformiepolewkiczybryi.Natomiast
zebranejesieniąnasionamożnauprażyćnapatelnijak…popcorn.
PoIIwojnieświatowejkomosapraktyczniezniknęłazjadłospisów.Jejproweniencjaniepasowaładoaspiracji
ówczesnychwładz,ailudziemielidośćwspomnieńprzedipowojennejbiedy.Tenstereotypjestdoskonalewi-
docznywsklepachzezdrowążywnością,gdziezabliskąamerykańskąkuzynkęnaszejkomosy-komosęryżową
płacisięniezłepieniądze.Anaszątępisięjakochwast!!!
Rdest
Nanaszychterenachrośniekilkagatunkówrdestu,nazywanegoteżobaracieńlubober.Przybrzegachwódrdest
ziemnowodny,wmiejscachruderalnychrdestptasi,nawilgotnychłąkachznajdziemyjegokolejnąodmianę
zwanąwężownikiwreszcierdestostrogorzki-zwanyteżpieprzemwodnym.Możnawyliczyćjeszczepozostałegatunki
rdestówjak:szczawiolistny,mniejszy,łagodny,plamisty.
Większośćznichmasmakłagodny,opróczwłaśnieostrogorzkiego,którymdoskonalemożnazastąpićpieprz.
Jakopokarmnajlepszyjestwężownik,któregonawetstareliściemająprzyjemnysmak.Liście,lubmłodepędy,rde-
stumożnagotować,aposparzeniunawetsmażyćnamaśle,lubpodawaćześmietanączyjajami.Możnaspróbo-
waćrównieżkłączyrdestu,jednakabyusunąćgoryczkętrzebapoddaćjedosyćskomplikowanejobróbcecieplnej.
Rdestwężownikjestdalekimkuzynemgrykiajegonasionasmakująpodobnie,dlategoteżnaBiałorusijeszczew
początkachXXwiekuchętniejadanojewokresieprzednówku.
RdestjestpodstawowąroślinąprzyprawowąwJaponii,aAnglicynaprzednówkurobilizniego
pudding!
Orzechwodny
Orzechwodny-trapanatans,zwanyteżzracjitwardych
wyrostkówprzypominającychkotwice-kotewką.flSpoży-
wanowodnyorzechwPolsce,taknp.(…)wwielkichilościachpod
RawąRuską,leczdzisiajnigdzieniejestonpokarmem,spożywa-
nymprzezludnośćwwiększychilościach.InaczejwRosji,gdzieta
roślinawniektórychzakątkachdawnejgubernjiwłodzimierskiej,na
swemnajdalejnapółnocposuniętymstanowisku,bywaprzywożona
całemifuraminatargiispożywanajakopokarmniezbędny”13.Tak
jakwiększośćpokarmówroślinnychkotewkatakżetrafłado
lamusaprostegopożywienia.Jednakjejdroganaśmietnikhi-
storiiwyglądałaniecoinaczej.Orzechwodnylubiwodysto-
jącelubwolnopłynące,szybkojezarastająciodbierająctlen.
Kolidowałotozhodowląrybizczasemkotewkępotraktowa-
nojakochwastwodny14.
Trapa-natans.Orzechwodny.http://sadzawka.pl
12Komosabiałabyładawniejroślinąuprawną.OdneolituażdoXIXwiekuuprawianojątakdlaliści,jakidlapożywnychnasion,zktórych
robionomąkę
13Ibidem
14
WPolscegatunekobjętyjestścisłąochronąprawnąiumieszczonyjestwPolskiejCzerwonejKsiędzeRoślinjakogatunekkrytycznie
zagrożony
8
