Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Wstęp
-
OrOLNICtWIeIPrOdUKCJIŻYWNOśCI
wewczesnymśredniowieczu,
okresiebezpośredniopoprzedzającympowstaniepaństwapolskiego,wiemy
stosunkowoniewiele.Donajczęściejuprawianychwarzywnależałybób,socze-
wica,mak,groch,rzepaiogórki.Podstawowątechnikąprzetwórstwa,poza
gotowaniem,byłokiszenie,któremupoddawanokilkadziesiątgatunków
roślin,takżedzikorosnących.Kiszonyszczaw,lebioda,pokrzywa,barszczsłu-
żyłydoprzyrządzaniapolewek.Zprzyprawroślinnychznanochrzan,czosnek,
koper.Takjakdawniejmasowosporządzanopiwo.Syconomiódwybierany
zpasiekileśnychbarci.Bogatestarosłowiańskienazewnictwowskazuje
naróżnorodnośćprodukcjinabiału-mleka,twarogów,masła,choćtoostat-
nieczęściejstosowanodoukładaniawłosówniżdookraszaniaplackówikaszy.
NAWettAKSKrótOWePrzedStAWIeNIe
pradziejównaszejkuchnipoz-
walanamuświadomićsobie,jakwieleelementówbudującychstrukturępoży-
wienianaszychprzodkówpowstałojużwokresieprehistorycznym.Rosnące
zróżnicowaniewsposobieodżywianiasięposzczególnychgrupludzkich
miałościsłyzwiązekzcorazwyraźniejszymrozwarstwieniemspołecznym
wokresiepowstawaniaośrodkówwładzyksiążęcejipaństwowości.Towłaśnie
pożywienie,obokubioruinoszonychozdób,byłopierwszymwyróżnikiem
przynależnościdoelit.Towtedykształtowałysiępoczątkikuchnidworskiej
istołumożnych.
AUtOrzYśLedządzIeJeKULINArNePOLSKI,
zaglądającdoinwentarzy
irachunkówdworskichikrólewskich,relacjizpodróżypoRzeczypospoli-
tejobcychposelstw,studiującporadnikiikalendarzegospodarskie.Cytują
wspomnieniailistyopisującesłynneucztyiprzyjęcia,wreszcieprzypomi-
nająanegdotyowielkichsmakoszachiobżartuchach.Historiępolskiegosmaku
zamykakuchniaPRL-u.Wówczastoporazkolejnywhistoriiokazałosię,
jakważnymelementemkształtującymdziejepolskiegospołeczeństwajest
pożywienie.Jakkolejnewahaniawzaopatrzeniurynku,podwyżkicenżyw
-
ności,wprowadzaneiznoszonesystemykartkowewyznaczająważneetapy
historiinaszegokraju.
