Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
RozdziałI
-
KuchniaPiastów
iJagiellonów
dodokładniejszegoprzesiewaniamąki,którąkrólewskiemłynydostarczały
niedostatecznieoczyszczonązotrąb.Dworskierachunkizawierająteżkilka
dokładnychinformacjiopotrawachpodawanychkrólowiijegożonieJadwidze.
Nacodzieńdlakrólewskiejparyprowadzonooddzielnekuchnie.Itak26sierp-
nia1394rokuwśrodę,kiedytoobowiązywałlekkipost,WładysławJagiełło,
rezydującywówczaswzamkuwNowymKorczynie,wporzeobiaduposilał
siępolewkąprzygotowanązpiwa,pokruszonegoseraichleba,lekkoosoloną
izaprawionąśmietaną.Wpóźniejszychlatachpotrawaoniemalidentycznym
składzienazywaćsiębędziegramatką,aMickiewiczwPanuTadeuszukażeją
jadaćSędziemunaśniadanieśZkoleiwpiątek7listopada1389rokunazamku
wNiepołomicachkrólowaJadwiganapostnyobiaddostałaszczupakawgala-
reciepolanegooctem.Wczwartek19lutego1394rokunawieczerzępodano
królowidróbnazimno:dwakapłonyitrzykurczętawgalarecie.Delikatne
mięsokapłonów,czylispecjalnietuczonychkastrowanychmłodychkogutów,
gęsinaorazskrzydełkaiudkakurczątnależałydospecjałówśredniowiecznej
kuchni.Zatounikanokaczek,którejeszczew
XVII
wiekuuchodziłyzaszko-
dliwedlawrażliwszychżołądków.DNapokarmichmięsotakżeyowoc[jajka]
niezdrowe,kromgrubszeycomplexyey,jakotochłopskiejnaturzesłuży,którzy
cepamimłocą,abosiekierąrąbią.Flisomtakżegdynaszkuciewiosłemrobią
abolaskamiszybują”-ostrzegałJakubKazimierzHaur,autorOekonomiki
ziemiańskiejgeneralnej.Kurczętatrafiałynazamożniejszestoływogromnych
ilościachzapewnedlatego,żejadanotylkoskrzydełkaiudka,którewdodatku
byłyznaczniemniejszeichudszeniżobecnie.
LUKSUSOWeMeNU
nieobywałosiębezdziczyzny.BolesławChrobry,który,
jakzaświadczałwswojejkroniceGallAnonim,dwórDtakokazaleutrzymy-
wał,żekażdegodniapowszedniegokazałzastawiać40stołówgłównych,nie
liczącpomniejszych”,miałDptasznikówiłowcówzewszystkichniemalludów,
którzy,każdynaswójsposób,chwytaliwszelkierodzajeptactwaizwierzyny;
ztychzaśczworonogówjakizptactwacodziennieprzynoszonodojegosto-
łówpotrawykażdegogatunku”.WewczesnopiastowskiejPolsceprzywilej
władcystanowiłyjedyniełowynagrubązwierzynę,awiectury,żubry,niedź-
wiedzie.Dopierow
XIII
wieku,kiedywrazzreformąagrarnąipoczątkiem
formowaniasięstanowejstrukturyspołecznejograniczonowstępdolasów
ludnościchłopskiej,polowaniastałysięprzywilejemrycerskim.Chłopi,którzy
dotądswobodniekorzystalizleśnychzasobów,musielijużstaraćsięoprawo
s.23
