Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
16
1.Produkcjaprzedsiębiorstwprzetwórstwarybnego…
-przetwarzaniawielorybównalądzielubnaspecjalistycznychstatkach,
sklasyfikowanegow10.11.Z,
-produkcjiolejówitłuszczówzrybissakówmorskich,sklasyfikowanej
w10.41.Z,
-produkcjigotowych,mrożonychdańrybnych,sklasyfikowanejw10.85.Z,
-produkcjizuprybnych,sklasyfikowanejw10.89.Z.
Zatemproducentami,dostawcamiprzetworówrybnychsązarównostatki,
naktórychdokonujesięwyłącznieprzetwarzaniaikonserwowaniaryb19,jak
iwyspecjalizowanezakładyprzetwórcze.
Przetwórstworybneokreślanejesttakżemianemprodukcjimaterialnej
wytwarzającejzsurowcarybnegoróżnegorodzajuprzetworyrybne.HZakres
działalnościprzetwórstwarybnegoobejmujeprzedewszystkimzabezpiecze-
niesurowcanastatkuinalądzie,wszystkierodzajeprzetwórstwawstępnego
iwłaściwego,trwałego,nietrwałego,orazwszystkieelementyobsługiprze-
twórstwa,jakgospodarkęopakowaniamitypuhandlowego,etykietyitd.”20
Produktyrybołówstwanależądoartykułówłatwoulegającychzepsuciu,
jeśliwięcniesąodpowiedniozabezpieczone,stająsięniezdatnedokon-
sumpcji.Proceszmianwtkancemięsnejrybrozpoczynasięzarazpowydo-
byciurybzwodyipostępujebezprzerwy.Zachowaniewalorówświeżościza-
leżyodwarunków,wjakichrybysąprzechowywane.Koniecznestajesięwięc
zapewnienieodpowiedniejjakościmikrobiologicznejtegotypuartykułówży-
wnościowych,przyczymgłównąrolęodgrywatutemperaturaprzechowywa-
nia,stosowaniezabezpieczeńprzeddostępemtlenu,aktywnośćwodna,pH
(stopieńkwasowości)iprocesytechnologiczne,którympoddawanyjestsuro-
wieclubprodukt.Niekorzystnezmianyprzechowalniczemogąbyćwpierw-
szejkolejnościprzyczynązmianbarwyproduktu,następniewytwarzaniasię
śluzuorazzmiansensorycznych,jak:konsystencja,zapachismak21.
Sposóbzabezpieczeniasurowcarybnegoprzedpostępującymprocesem
rozkładustajesięnaczelnymzagadnieniemwgospodarcerybnej,określa-
jącymsposobyimetodytraktowaniasurowcówiproduktówrybnychwcałym
cykluprodukcyjnym,odchwiliwyłowieniarybdochwiliprzekazaniagoto-
wychtowarówkonsumentowi.Istniejądwarodzajezabiegówwprzetwór-
stwierybnymmającenaceluzabezpieczeniazłowionychrybprzedzepsu-
ciem22:
-utrwalenieświeżościrybwstanienieprzerobionym(wsytuacjigdy
rybywstanieświeżymsąprzedmiotemobroturynkowego),
-produkcjawyrobówzróżnicowanychsmakowo.
19
WedługPKD(2007)przetwórstworybnenieobejmujeprzetwarzaniarybnastatkachpro-
wadzącychpołowyryb,sklasyfikowanegow03.11.Z,któreokreślanejestmianemrybo-
łówstwa.
20
A.Niegolewski,Ekonomicznepodstawyrozwoju…,s.22.
21
R.Rywotycki,Trwałośćrybnychprzetworówmarynowanych,garmażeryjnychorazpre-
zerw,HMagazynPrzemysłuRybnego”2006,nr1(49),s.17.
22
J.Wojewnik,Ekonomikaprzemysłurybnego,s.15.
