Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
18
1.Produkcjaprzedsiębiorstwprzetwórstwarybnego…
WedługPolskiegoKomitetuNormalizacyjnegoprzetwórrybnyjestto
przetwórzsurowcarybnegozdodatkieminnychśrodkówspożywczych,za-
wierającyniemniejniż50%ryby,którywwynikuobróbkizostałdostosowa-
nydobezpośredniegospożycia27.
Przetwórstworybnepełnizatemdwiefunkcje,popierwszeutrzymuje
mięsorybwstanienadającymsiędospożycia,apodrugie,dostarczaodbior-
com-konsumentom-produktyozróżnicowanychwłaściwościachsmako-
wych.Przetwórstworybneobejmuje28:
-przetwórstwowstępne,
-przetwórstwowłaściwe,
-przetwarzaniesurowcówrybiodpadówrybnychnaproduktypaszowe
itechniczne.
Przetwórstwowstępnepoleganautrwaleniuizabezpieczeniusurowców
rybnych,przyczymproduktytychczynnościniemająpostacinadającejsiędo
bezpośredniegospożyciabezdalszychzabiegów.Doprzetwórstwawstępnego
zaliczasiętakieczynności,jak:lodowanie,odchładzanie,zamrażanie,patro-
szenie,podgardlanie,odgławianie,filetowanie,solenieisuszenie.Danedzia-
łaniamogąbyćwykonywanezarównonastatku,jakinalądzie.
Przetwórstwowłaściweodbywasięnalądzieiswoimcharakterem,poza
specyfikąsurowców,nieróżnisięodinnychrodzajówprzetwórstwarolno-
-spożywczego.Obejmujeono:wędzenie,magazynowanie,produkcjęwyrobów
garmażeryjnych,smażenieiwytwarzanieinnychproduktównietrwałych,
prezerwpółtrwałychikonserwtrwałych,przyczymprocestegoprzetwórstwa
dajeproduktykońcowewpostacigotowejdospożycia29.
Trzecirodzajprzetwórstwastanowiprzetwarzaniesurowcówzrybiodpa-
dówrybnychnaproduktypaszoweitechniczne,wpostacimączkirybnej,pa-
szypłynnej,olejów,tranuipreparatówbiałkowych30.
Przetworyrybnemożnapodzielićwedługnastępującychkryteriówklasy-
fikacyjnych31:
-zastosowanegoprocesutechnologicznego,
-okresutrwałości.
Dzielącprzetworyrybnewedługkryteriumprocesutechnologicznego,wyróż-
nićmożnaprzetworyrybnesolone,wędzone,suszone,marynowane,kon-
serwy,prezerwyorazwyrobygarmażeryjne.Rybysolonepoddanesąproce-
somtechnologicznym,którepolegająnaprzesypywaniuryblubczęściryb
soląlubprzetrzymywaniurybwwodnymroztworzesoli.Rybywędzonepro-
dukujesiępoprzezodparowaniewodyzsurowcaoraznasycenieskóryitkanki
mięsnejskładnikamidymu.Rybysuszonezostająutrwalonepoprzezodparo-
27
Rybyiprzetworyrybne.Terminologia,PolskiKomitetNormalizacyjny,1999.
28
A.Niegolewski:Ekonomicznepodstawyrozwoju…,s.16.
29
J.Zieziula,Polskagospodarkarybna…,s.41.
30
Tamże.
31
B.Pieńkowska,Determinantyrynkurybnego…,s.16.
