Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1.1.Przetwórstworybnejakosektorgospodarkiijegorynkoweznaczenie
17
Ryby,będąceprzedmiotemobrotuhandlowego,dzielisięwedługtrzech
kryteriówklasyfikacyjnych23:
-środowiskawktórymżyły,
-sposobuutrwalenia,
-sposobuobróbkimechanicznej.
Biorącpoduwagęśrodowisko,wktórymżyłyryby,dzielimyjenamorskie
lubsłodkowodne.Rybysłodkowodnetotakie,któreodbywająrozródiprzeby-
wająconajmniejwpoczątkowymokresieżyciawwodachsłodkich,orazwę-
gorze,którychrozródodbywasięwwodziemorskiej.Dorybmorskichzali-
czamyosobniki,którecałeżycieprzebywająwwodziemorskiej.Dzielisięje
nabałtyckieidalekomorskie.
Wzależnościodsposobuutrwaleniawyróżniasięrybyżywe,rybyświeże
wlodzieirybymrożone.Rybyżywewykazującechyżywotności,takiejak:na-
turalneruchyciałaioddychanie,reagowanienabodźcezewnętrzne.Doryb
świeżychzaliczasięrybyśnięte(pozbawioneżyciawskutekuduszenia)lub
zabitenadającesiędospożycia,któreniezostałypoddaneprocesowiutrwa-
lenia.Natomiastrybymrożonetoosobniki,którychtemperaturawgłębiciała
obniżonazostaładominimum-18°C24.
Przyjmujączapodstawęklasyfikacjisposóbobróbkimechanicznej,ryby
dzielisięna:całe,odgłowione,patroszone,tusze(rybywypatroszoneiodgło-
wione),dzwonki,filetyzeskórąlubodskórzane.Klasyfikacjataodpowiada
poszczególnymetapomredukcjisurowca,którepolegająnaodcięciugłów,
patroszeniupoprzezusunięciewnętrzności,następnienapokrojeniutuszy
rybnejprostopadledokręgosłupadzwonka.Filetyzeskórąotrzymujesię
wwynikuodcięciapłatówmięsawrazzeskórąodkręgosłupa.Wykonującdo-
datkowąoperacjęzwanąodskórzaniem,otrzymujesięfiletybezskóry25.
Przedmiotemobrotunarynkurybsąrównieżprzetworyrybne,czyliśrodki
spożywczeuzyskanewwynikuprzetworzeniaproduktównieprzetworzo-
nych.Produktytemogązawieraćskładniki,któresąniezbędnedoichwypro-
dukowanialubdonadaniaimspecyficznegocharakteru.Produktaminieprze-
tworzonyminazywasięśrodkispożywcze,któreniepodlegająprzetwarzaniu,
iobejmująprodukty,którezostałyrozdzielone,podzielonenaczęści,przecięte,
pokrojone,pozbawionekości,rozdrobnione,wygarbowane,skruszone,nacię-
te,wyczyszczone,przycięte,pozbawionełusek,zmielone,schłodzone,za-
mrożone,głębokozamrożonelubrozmrożone26.
23
Wybranezagadnieniaekonomikimorskiegoprzemysłurybnego,t.2,podred.A.Czermiń-
skiego.Wyd.Morskie,Gdynia1966,s.88.
24
B.Pieńkowska,DeterminantyrynkurybnegowPolscewlatach1990–1997,MIR,Gdynia
2003,s.16.
25
SystematycznywykazwyrobówSWW,t.3,ZakładWydawnictwStatystycznychGUS,
Warszawa1993,s.204-206.
26
Rozporządzenie(WE)nr852/2004ParlamentuEuropejskiegoiRadyzdnia29kwietnia
2004r.wsprawiehigienyśrodkówspożywczych.
