Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Kulturowepodłożepotrzebiróżnorodnościsposobówichzaspokajania
25
Wegetarianizmjestuwarunkowanyrodzajemoferowanejprzezśrodowiskonaturalne
ofertyżywieniowej,alejestutrwalonyorazusankcjonowanyprzeztradycjękulturową,
najczęściejreligijnąiideologiczną.Wegetarianizm,awskrajnychprzypadkachwega-
nizm,jeststylemżycia,rodzajemorientacjiświatopoglądowej,prowadzącejdowyklu-
czeniazjadłospisumięsaiproduktówzwierzęcychjakozabronionych,anawetszko-
dliwych.
D.Kulturysynkretycznej,mieszanej.Większośćwspółczesnychgrup
kulturowychwłączadoswegojadłospisuróżnorodneprodukty,pochodzącezinnych
strefklimatycznychiwywodzącesięzodmiennych,częstobardzoegzotycznychkul-
tur.Cechąponowoczesnościjestwzrostróżnorodnościalternatywtakżewdziedzinie
żywieniaikulturykulinarnej.Bogactwoofertysklepówspożywczych,restauracji,
powszechnadostępnośćrozmaitychproduktówroślinnychizwierzęcych,mieszaniesię
różnorodnychtradycjiżywieniowych,jestjednymzelementówglobalizacji.
Opozycja„nacechowane/nienacechowane”dzielikulturynaróżnetypy,zewzględu
napoziomnasyceniaprzyprawamiidodatkami.Zakulturęnienacechowanąuważasię
naprzykładkuchnięangielską,wktórejdominująjednorodne,mdłepotrawywrodzaju
owsiankinamleku,puddinguczyherbatyzbiszkoptem.Kuchnienacechowanewyróż-
niająsięjednymlubkilkomasposobamiprzyprawianiapotraw.Takwięcodmiany
kuchnichińskiejsyczuańskiejlubkantońskiejróżniąsiępoziomemkwaśnościlub
słodkościpotraw.Kuchniahinduskasłyniezestosowaniawieluaromatów,olejków
iprzyprawwrodzajucurry,szafranuiwieluinnych.Kuchniaprowansalskaznanajest
zeswojegoziołowegoaromatu,natomiastfrancuskazpikantnościimieszaniazesobą
różnychprzypraw.Kuchniawłoska,podobniejakwszystkiekulturyśródziemnomor-
skie,stosujeoliwkę,ocetwinnyiczosnekjakopodstawęprzypraw.Trudnozarazem
ustalić,czyserysąelementemcentralnymczyperyferyjnymkuchninaprzykładhisz-
pańskiejiportugalskiej.WeFrancjibowiemzaliczyćjenależydowartościcentral-
nych.Taksamoniebudziwątpliwościpozycjaseraowczegowkulturzegóralskiej,ale
iszczególnarolabaców,juhasówiwytwórcówlokalnychodmianseraowczego,bun-
dzuioscypkanaPodhalu.
Wtypologiachuwzględniasiętakżemetodyisposobyprzyrządzaniapotraw.Kul-
turypierwotnestosowałyprostetechniki,opartenabezpośrednimdziałaniuotwartego
paleniska.Wwielukulturachdominowaływzorydominacji„pieczystego”nad„goto-
wanym”,surowegonadprzetworzonym(naprzykładsuroweśledziewSkandynawii,
sushiwJaponii,indiańskiegopemikanuczymongolskiegotatara),zimnegonadgorą-
cym(przystawki,surówki,wędlinyversusgorącazupaczygulasz).
Kulturydzieląsiętakżetradycyjniezewzględunadominacjęokreślonegonapoju
alkoholowego.Pomimotego,żepodziałtentracistopniowonaznaczeniu,wyodrębnia
sięstrefykulturowe:
A.Wina.Rejontennakładasięnagranicekręgukulturowegozwanegocywiliza-
cjąśródziemnomorską.ZakolebkękulturywinauważasięGrecję,EgiptiItalię.Do
kręgukulturywinanależąFrancja,Hiszpania,Portugalia,aletakżejużChorwacja,
Słowenia,Węgry.Niemasztywnychgranicterytorialnychanicezurhistorycznych,
niemniejkulturawinawiążesięzuprawąwinorośli,występującejjedyniewklimacie
