Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
MaciejZąbek
InstytutEtnologiiiAntropologiiUniwersytetuWarszawskiego
ORCID:0000-0003-2337-3064
KonsumpcjapiwawEgipcieiSudanie.
Szkichistoryczny
Piwojestnajpopularniejszymizapewneobokwinanajstarszymnapo-
jemalkoholowymnaświecie.Odinnychtrunkówwyróżniajefakt,iżjest
wytwarzanezziarenzbóż(prosa,sorga,jęczmienia,pszenicy,żyta,ryżu
lubkukurydzy),które–najkrócejmówiąc–poddajesięnajpierwsłodowa-
niu(tj.kiełkowaniuiwysuszeniu),anastępniefermentacji,będącejzasad-
niczoostatnimetapemprocedury.Zuwaginaniejasnośćtego,czymjest
piwo,zwłaszczawAfryce,trzebapodkreślić,żenapój–jeślimapozostać
piwem–niepodlegajużdalszejdestylacji,jakwwypadkutrunkówwyso-
koprocentowych,orazzawszejestprodukowanyzezboża,aniezowoców,
miodu,sokuztrzcinycukrowej,zziemniakówczymleka.
Najstarszeźródłapisane,ikonograficzneimaterialnedotyczącepiwa
odkrytowdorzeczachEufratuiTygrysuorazwdolinachDolnegoiŚrod-
kowegoNilu.Niniejszytekstjestsynteząnajciekawszejliteraturyprzed-
miotuiskupiasięnaEgipcieiSudanie,gdyżtowAfrycepodziśdzień
warzysiępiwaopartenatradycyjnych,pradawnychrecepturach.Sąto
trunki,którewwyglądzie(nieprzezroczysta,kremowazupaczyrodzaj
owsianki)ismakunieprzypominająnajpopularniejszychdziśzłocistych
lagerów
1
.Takieteżbyłopiwouswegozarania,gdypełniłofunkcjęzarówno
1Lager(zniem.Lagerbier),każdepiwodolnejfermentacji,wprzeciwieństwie
dopiwzgórnejfermentacji(zang.ale).Warzonesązawszezdodaniemspecjal-
nychdrożdżypiwowarskich,zazwyczajfiltrowaneipoddawanekonserwacji,najczę-
ściejzdodatkiemchmielu,wprzeciwieństwiedodomowychpiwafrykańskich,które
