Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Istniejąudowodnionezwiązkimiędzypoziomemglukozywsurowicykrwiametabolizmemtłuszczu
ibiałka.Węglowodanymonitorująbowiemprawidłowyprzebiegspalaniatłuszczu.Wprzypadkuzbyt
niskiegopoziomuglukozywsurowicykrwinastępujeniecałkowitespalanietłuszczu,akońcowymefek-
temjestnagromadzaniesięworganizmieketozocechachzakwaszających,prowadzącedokwasicy.
Przyniedoborzewęglowodanówwpożywieniumożenastępowaćsyntezaglukozyzbiałka.Abyuchro-
nićbiałkaprzedspalaniemnapotrzebyenergetyczneorganizmpowiniendostawaćwrazzpożywieniem
dostatecznąilośćenergiizwęglowodanóworazztłuszczu.Wobecjednakkoniecznościograniczania
wchorobachmetabolicznychspożyciatłuszczugłównymŹródłemenergiiwdieciepowinnybyćwęglo-
wodanyzłożone.
Oakceptacjilubodrzuceniupożywienia,atakżeopreferencjachkonsumentówiwielkościspożyciażyw-
nościdecydującechyorganoleptyczneproduktówspożywczych.Ważnesąwięctecechywęglowodanów,
którewiążąsięzoddziaływaniemnazmysłyczłowieka,jak:smak,barwa,konsystencjaistruktura.
Jakajestwartośćenergetycznawęglowodanów?
Węglowodany,jakjużwspomniano,sąŹródłemenergiidlaorganizmuczłowieka.Ilośćtejenergiijestuza-
leżnionaodstopniaichrozłożeniadocukrówprostych,anastępniewchłanianiadokrwi.Jakwiadomo,
zwęglowodanóworganizmczerpienajwięcejenergii,boponadpołowęcałkowitejwartościenergetycz-
nejracjipokarmowejdorosłegoczłowieka.Określającwartośćenergetycznąpożywienia,stosujesięrów-
noważnikienergetycznenetto,wyznaczoneprzezAtwatera.Zespalenia1gwęglowodanówuzyskujesię
4kcal(17kJ),podobniezespalenia1gbiałka–4kcal(17kJ),gdytymczasemponaddwarazywięcej
17
