Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
zynowaniuwkomórkachciałapoposiłku.Takapoposiłkowahiperglikemiaztowarzyszącąjejhiperinsu-
linemiądziałaaterogennie,pobudzającm.in.syntezętrójglicerydów.Powodujejednocześnieuczucie
głodu,którezaspokajanejestkolejnymiproduktamiowysokimIG,coprowadzidonadmiernegodostar-
czaniaenergii,anastępniejejmagazynowaniaworganizmie.Produktyowysokimindeksieglikemicz-
nym,takiejakcukier,słodycze,wyrobycukiernicze,sprzyjająnadwadzeiotyłości.
Podziałproduktówwzależnościodtempaistopniawzrostustężeniaglukozywekrwipoichspożyciu:
●
oniskimindeksieglikemicznym†55;
●
ośrednimindeksieglikemicznym56–69;
●
owysokimindeksieglikemicznym‡70.
Nawartościindeksuglikemicznegoproduktówwpływawieleczynników:
●
właściwościproduktuspożywczegoorazskładchemicznywęglowodanówzawartychwtymproduk-
cie;
●
stopieńrozdrobnieniaproduktu,tzn.formaproduktu–czyjestzmielony,czywinnysposóbprzetwo-
rzony,czywystępująwnimpełneziarna;
●
formaugotowaniaiprzygotowania,gdyżobróbkatermicznaimechanicznaułatwiatrawienieiwchła-
nianiewęglowodanów–imbardziejzatemprzetworzoneprodukty,tymmająwyższyIG;
●
warunkiprzechowywaniaproduktów–wniskichtemperaturachspadaindeksglikemiczny;
●
rodzajskrobi–imwięcejskrobiazawieraamylozy,tymjestwolniejtrawionaidajeniższąpoposiłkową
odpowiedŹglikemiczną;
●
zawartośćbiałka,stosunekwęglowodanówdobiałkawprodukcieorazichskładaminokwasowy;
●
zawartośćtłuszczuwprodukcie,któryspowalniaszybkośćtrawieniawjeliciecienkimidziękitemu
powodujeobniżenieIG;
●
obecnośćbłonnikapokarmowego,któryopóŹniaprzemianywęglowodanówprzezczęściowebloko-
waniedostępuglukozydokrwi;
27
