Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
10
Wstęp
Wkażdejspołecznościpożywienie—obokzaspokajaniabiologicznejpotrze-
byorganizmu—spełniaszerszefunkcjespołeczne,będącśrodkiemutrzymywania
określonychstosunkówspołecznych.Gastronomia,oferującwysokiejjakościposiłki
ibudząceuznanieprogramyrozrywkowe,możebyćźródłemprestiżu.Wkażdej
kulturzeistniejąbowiemwzakresiespożycianormyobyczajowe,któresąprzekazy-
wanezpokolenianapokolenie.Ludziejedzązgodniezprzyjętymizasadami,
zapraszająnawspólnyposiłek,umacniającwtensposóbwięzispołeczne.
Gastronomiaodgrywaważnąrolęnarynkuturystycznym.Oferującusługi
żywieniowe,umożliwiauczestnictwowturystyce.Jakośćusługgastronomicznych
maistotnywpływnakonkurencyjnośćproduktuturystycznegonarynku.Działalność
niektórychrestauracjimożebyćprzedmiotemzainteresowaniaturystycznego.
Przezwielelatpolskagastronomiapozostawaławtyle.Wyraźnedyskryminowa-
niejejrozwojuwlatach1945–1989sprawiło,żejejrolawżywieniuludności
pozostawałaniewielka,apoziomświadczonychusługbyłbardzoniski.Dopiero
wwynikurozwojugospodarkirynkowejzostałystworzonedlagastronomiinowe
warunkifunkcjonowaniairozwoju.Chociażwlatach1989–2010wpolskiej
gastronomiinastąpiły,niemająceprecedensuwhistorii,korzystnezmianypod
względemzarównowzrostuliczbyplacówekgastronomicznych,jakipoziomu
świadczonychusług,tojednakwśródwłaścicielifirmimanagerówtejbranży
profesjonalnawiedzaomarketinguwgastronomiiniejestzbytduża.Brakuje
doświadczeniawzakresiekształtowaniarozwojugastronomiiwwarunkachnasilają-
cejsiękonkurencjiorazbadańnaduwarunkowaniamiispecyfikązastosowania
instrumentówmarketingu.Wróżnychpublikacjachnatentematproblematykatajest
omawianafragmentarycznie.Tymczasemwwarunkachosiągniętegojużpoziomu
nasyceniasieciąplacówekgastronomicznychwPolscemanager,chcącodnieść
sukces,powiniendysponowaćgruntownąwiedząnatematmarketinguwtejbranży.
Celemopracowaniajestprzedstawienieistotyispecyfikiinstrumentówmar-
ketinguwgastronomiiorazukazanie,jaknależyjestosowaćwtejbranży.Wpracy
przyjętozałożenie,żezuwaginaspecyficznycharakterdziałalnościwtejgałęzi
instrumentymarketinguwymagająodmiennegowdrażanianiżnainnychrynkach.
Książkajestadresowanadostudentówszkółoprofiluturystycznym,atakże
wydziałówuczelnizajmującychsięproblematykąfunkcjonowaniasektorausług.
Możebyćtakżeprzydatnadlaosóbzatrudnionychwbiznesierestauracyjno-hote-
larskim.
Zawartewpracyrozważaniasąrezultatemdługoletnichzainteresowańautoratą
problematyką.Przygotowującksiążkę,korzystałonzliteraturypolskiejizagranicz-
nej,atakżezinformacjiuzyskanychzapośrednictwemInternetu.
SładamserdecznepodziękowaniaPaniProfesordrhab.KrystynieGutkowskiej
zawnikliwąrecenzjęniniejszejpracy.Jejtrafneuwagiisugestiepozwoliły
udoskonalićtreśćksiążki.
