Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Rozdział1
Pojęcieirolagastronomii
wgospodarcerynkowej
11
1.1.Podstawowepojęciazwiązane
zdziałalnościągastronomiczną
Mimożegastronomianależydojednejznajstarszychinajbardziejrozpowszech-
nionychformdziałalnościusługowej,jejpojęcie,funkcjeizakresniemają
wliteraturzeipraktycejednolitegoujęcia.Studiującliteraturędotyczącągastro-
nomii,możnazauważyćdużychaoswobrębiepodstawowychpojęćdotyczących
tegodziaługospodarki.Termin,,gastronomia’’maprzytymwielesynonimów:
żywieniezbiorowe,żywieniespołeczne,rzemiosłogastronomiczne,usługiżywie-
niowe.WliteraturzeanglojęzycznejgastronomiajestokreślanajakoFood&Bevera-
ge(żywnośćinapoje).Gastronomiajestczęstotraktowanajakoogniwowiększych
systemówekonomicznych:gospodarkiżywnościowejlubhotelarstwa
1
.
Wliteraturzeprzedmiotumożnaspotkaćwiele,częstoróżniącychsię,definicji
gastronomii.Niestetywciążniemadefinicjipowszechnieuznanej.Wynikato
główniestąd,iżposzczególniautorzypatrząnagastronomięiwypełnianeprzeznią
funkcjezróżnychpunktówwidzenia.
Zetymologicznegopunktuwidzeniatermin,,gastronomia’’pochodziodgreckich
słów:gaster—żołądek,oraznomos—prawo,ioznaczasztukędobregojedzenia
orazwszystkoto,comożebyćprzezczłowiekaskonsumowane,awięcpokarmynie
tylkopodstawowestałe,lecztakżepłynne
2
.
1
Por.E.Kaub,ErfolginderGastronomie,DeutscherFachverlag,GmbH,FrankfurtamMain1990,
s.60;J.Sala,Gastronomiawaglomeracjachmiejskich.Determinantyikierunkirozwoju,,,ZeszytyNauko-
weAkademiiEkonomicznejwKrakowie’’1992,nr110,seriaspecjalna,s.11;V.Snišc
ˇák,Ekonomika
spolec
ˇnéhostravovania,Alfa,Bratislava1987,s.9;D.K.Hayes,J.D.Ninemeier,HotelOperations
Management,PrenticeHall,UpperSaddleRiver,NJ,2007,s.342;H.Rudecki,Próbausystematyzowa-
nianiektórychpojęćwgastronomii,
,,PrzeglądGastronomiczny’’1974,nr5;B.Davis,A.Lockwood,
P.Alcott,I.Pantelidis,FoodandBeverageManagement,Butterworth-Heinemann,Amsterdam2008,s.2.
2
Kucharzgastronom,pracazbiorowapodred.M.Niczmana,WPL,Warszawa1963,s.6.
