Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Funkcjegastronomii
15
jakościiwartościdodanej.Stanowitopodstawęklasyfikowaniazakładówgastro-
nomicznychwedługkategorii
10
.
T.Schillingerzaważnącechęwyróżniającąusługigastronomiczneuważato,że
sąonewdużymstopniutworzonewedługindywidualnychzleceńiżyczeńkonsu-
mentów.Wodróżnieniuodusługliniilotniczych,gdzienaogółusługajeststandar-
dowa,wgastronomiijejkońcowykształtzależyodzawartościwielumaterialnych
iniematerialnychkomponentówkształtowanychwedługindywidualnychżyczeń
konsumentów
11
.
Dodifferentiaspecificausługgastronomicznychnależytakżezaliczyćduży
subiektywizmwichwartościowaniuipostrzeganiu
12
.Ocenausługgastronomicz-
nych(smak,zapach,obsługa)wznacznymstopniuzależyodindywidualnychpre-
ferencjiiodczućposzczególnychkonsumentów.
Usługigastronomicznesąoferowanegościom,którzywystępująwprocesie
świadczeniausługjakopodmiotzewnętrzny.Implikujetodużeuzależnienieprzy-
chodówidziałalnościodpopytu,któryjestwznacznejmierzezmiennywczasie:
zmieniasięwciągudnia,tygodnia,roku.Narynkuusługgastronomicznychmożna
więczaobserwowaćsytuację,wktórejzjednejstronywystępujewahającysiępo-
pyt,azdrugiej—relatywnienieelastycznaoferta,cowynikaztechnicznychcech
zdolnościwytwórczychzakładówgastronomicznych.Wokresiespadkupopytu
moceusługowemogąbyćwięcniewpełniwykorzystane,copowoduje,żeprzy-
chodyizyskizakładugastronomicznegomogąbyćniskie.Zkoleiwszczyciesezonu
możeonniemiećwystarczającychzdolnościusługowych,abyzaspokoićpotrzeby
wszystkichpotencjalnychklientów.
1.2.Funkcjegastronomii
Jakowyodrębnionawprocesiepogłębianiasięspołecznegopodziałupracyga-
łąźgospodarkigastronomiapełniróżnorodnefunkcje,opierającsięnawłasnej,
właściwejjejbaziematerialno-technicznej.Funkcjetesąróżnorodne;wrazzroz-
wojemspołeczno-ekonomicznym,zmianamipopytupojawiająsięnowefunkcje,
innezaśzanikają.Ogólniebiorąc,gastronomiapełninastępującefunkcje(rysu-
nek1.3):
10
WlatachsiedemdziesiątychXXwiekuwPolsceobowiązywałakategoryzacjazakładów
gastronomicznych(obecniezaniechanokategoryzacjipalcówekgastronomicznych).Jestonajed-
nakstosowanawniektórychkrajach.NaprzykładwHiszpaniiwyróżniasiępięćkategoriirestaura-
cji:luks,pierwszaklasa,drugaklasa,trzeciaklasa,czwartaklasa.Dlaoznaczeniakategoriirestaura-
cjiużywasięodpowiedniejliczbywidelców.Por.EuropeanNourishingHabits,Eurhodip,Gistel
2006,s.44.
11
T.Schillinger,Gastronomiemarke,Friedrich-Alexander-Universität,Nürnberg,Nürnberg
1999,s.19.
12
SzerzejproblemtenomawiaM.Reisen,Absatzpolitik...,jw.,s.31.
