Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
34
A.W.Draus,C.Wawrzeńczyk
hydroksylowejresztyfosforanowejorazgrupkarboksylowejiaminowej
wreszcieseryny.
Kolejnącechą,decydującąospecyficznościfosfatydyloseryny,jestskład
kwasówtłuszczowych.PSwystępującawkomórkachmózgowych,wpo-
równaniudoinnychfosfolipidów,charakteryzujesiębardzowysokąza-
wartościąwielonienasyconychkwasówtłuszczowychwpozycjisn-2,
wszczególnościkwasudokozaheksaenowego(DHA),którystanowi60%
kwasówwystępującychwtejpozycjiwmózguwołowym[1,2].
Fosfatydyloserynajesttworzonaworganizmachnadrodzebiosynte-
zy,jednakdodatkowejejilościmogąbyćprzyjmowanewrazzpokarmem.
Źródłem,którezawieranajwiększąilośćfosfatydyloseryny,jestmózgwo-
łowy(713mgPSw100g),jednakżezobawyprzedgąbczastąencefalopatią
bydła,zwanąpopularnie„chorobąszalonychkrów”,obecnieniezalecasię
spożywaniategoproduktu.PozostałeźródłaprzedstawionesąwTabeli1.
Tabela1.Zawartośćfosfatydyloserynywproduktachżywnościowych[3]
Mózgwołowy
Makrelaatlantycka
Sercekurze
Węgorz
Nerkiwieprzowe
Cielęcina
Wołowina
Wieprzowina
„Lecytyna”sojowa
Źródło
Zawartośćfosfatydyloseryny
[mgw100g]
10–20
713
480
414
335
218
72
69
57
2.Biosyntezaimetabolizmfosfatydyloseryny
Uorganizmówwyższychbiosyntezafosfatydyloserynyprzebiega
nadrodzereakcjizależnejodstężeniajonówCa2+,polegającejnawymia-
nieresztserynyzetanoloaminąwfosfatydyloetanoloaminie(PE)bądź
cholinąwfosfatydylocholinie(Schemat1).Reakcjatakazwanajestreak-
cjąwymianyzasadyijestkatalizowanaprzezdwatypysyntazyfosfaty-
dyloseryny(PSS1orazPSS2–ang.PhosphatiydylSerineSynthase),róż-
niącesięmiędzysobąprzedewszystkimspecyficznościąsubstratową.
PSS1,omasiecząsteczkowej42kDa,jakosubstratpreferujefosfatydylo-
cholinę(PC),podczasgdydrugizenzymów,PSS2omasie52kDa,jest
