Nauki Inżynierskie i Technologie 2013, nr 4 (11)

Praca zbiorowa

Uzyskaj dostęp

Zakup książkę

ISBN/ISSN:

2080-5985

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Rok wydania:

2013

Liczba stron:

125

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Bibliografia:

Praca zbiorowa. Nauki Inżynierskie i Technologie 2013, nr 4 (11). Red. . Wrocław: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, 2013, 125 s. ISSN 2080-5985

Bibliografia refWorks:

RT Book, Whole

SR Electronic(1)

A1 Praca zbiorowa

T1 Nauki Inżynierskie i Technologie 2013, nr 4 (11)

PB Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

PP Wrocław

YR 2013

Bibliografia BibTex:

@Book{ 120938, author = "Praca zbiorowa", editor = "", title = "Nauki Inżynierskie i Technologie 2013, nr 4 (11)", publisher = "Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu", year = "2013", address = "Wrocław", issn = "2080-5985" }

Bibliografia endNote:

TY - BOOK

AU - Praca zbiorowa

ED -

TI - Nauki Inżynierskie i Technologie 2013, nr 4 (11)

PB - Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

CY - Wrocław

PY - 2013

ER -

Netografia (standard APA):

Praca zbiorowa. Nauki Inżynierskie i Technologie 2013, nr 4 (11) [baza danych online] Wrocław: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, 2013 [dostęp: 05 05 2024]. Dostęp w Ibuk Libra: https://libra.ibuk.pl/reader/nauki-inzynierskie-i-technologie-2013-nr-4-11-praca-zbiorowa-120938.

przetwórstwo mięsa, tkanka tłuszczowa, akceptacja konsumencka, informacja żywieniowa, hodowla w podłożu stałym, system jakości wieprzowiny

W aktualnym, czwartym numerze czasopisma Nauki Inżynierskie i Technologie opublikowano 9 prac. We wstępie do poprzedniego, trzeciego numeru NIT wskazano, jak duże znaczenie ma prawidłowe skonstruowanie abstraktu pracy: „Dobre streszczenie po...

Więcej

ISBN/ISSN:

2080-5985

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Rok wydania:

2013

Liczba stron:

125

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Wstęp 8
Adam Ekielski, Małgorzata Powałka, Tomasz Żelaziński: Przyspieszone badania trwałości wybranych barwników roślinnych10
Ewa Flaczyk, Agnieszka Charzyńska, Monika Przeor, Józef Korczak: Akceptacja produktów żywnościowych na podstawie informacji na opakowaniach w zależności od wieku, wiedzy żywieniowej i płci konsumentów21
Elżbieta Gąsiorek, Ewa Walaszczyk, Waldemar Podgórski: Makuch słonecznikowy jako substrat do równoczesnej syntezy kwasu szczawiowego oraz enzymów celulolitycznych i ksylanolitycznych przez Aspergillus niger40
Dominika Guzek, Iwona Wojtasik-Kalinowska, Agnieszka Wierzbicka, Dominika Głąbska: Zróżnicowanie wybranych wyróżników jakości mięsa świń z tuczu ukierunkowanego i standardowego. Wyniki wstępne51
Joanna Kaniewska, Grażyna Gozdecka, Marek Domoradzki, Anna Szambowska: Przydatność przetwórcza i charakterystyka owoców jagody kamczackiej i jej przetworów59
Mariusz S. Kubiak, Marek Jakubowski, Włodzimierz Dolata: Optymalizacja procesu i elementów konstrukcji komory wędzarniczej z wykorzystaniem innowacyjnych narzędzi – modelowania CFD69
Kamil Łacny, Małgorzata Janczar-Smuga: Postęp techniczny i technologiczny w produkcji słodu78
Anna Marietta Salejda, Małgorzata Korzeniowska, Grażyna Krasnowska: Zachowania konsumentów na rynku mięsa95
Krzysztof Siemianowski, Jerzy Szpendowski, Krzysztof Bohdziewicz, Piotr Kołakowski, Joanna Żylińska, Jacek K. Bardowski: Wartość odżywcza twarogu kwasowego otrzymanego z mleka zagęszczonego wyparnie oraz metodą ultrafiltracji (UF)112

NAUKIINŻYNIERSKIEITECHNOLOGIEENGINEERINGSCIENCESANDTECHNOLOGIES

4(11)•2013

ISSN2080-5985

AdamEkielski,MałgorzataPowałka,TomaszŻelaziński

SzkołaGłównaGospodarstwaWiejskiegowWarszawie

e-mail:adam_ekielski@sggw.pl

PRZYSPIESZONEBADANIATRWAŁOŚCI

WYBRANYCHBARWNIKÓWROŚLINNYCH

Streszczenie:Celempracybyłoporównaniecharakteruzmianbarwytrzechbarwnikówsto-

sowanychdobarwieniaproduktówspożywczych:ekstraktubarwnikapaprykiczerwonej,su-

szuzpaprykiczerwonej,ekstraktuzkurkumy.Dodatkowozbadanozmianybarwypanieru

ekstrudowanego,barwionegopowyższymibarwnikami.Analizowanepróbkipoddanointen-

sywnemudziałaniuświatłaD65onatężeniu8000Lux.Wynikipomiarówzmianbarwyprzed-

stawionowsystemiepomiarowymL*a*b*.Napodstawieprzeprowadzonegodoświadczenia

stwierdzono,żebarwapróbekumieszczonychwkomorześwietlnejulegałaintensywnym

zmianom.Najmniejsząstabilnościąbarwycharakteryzowałsiękoncentratbarwnikapapryki

czerwonej,gdziedynamicznezjawiskazmianybarwyzachodziłyjużpoupływieok.17go-

dzinnaświetlaniapróbki.Największąstabilnościąbarwycharakteryzowałsięekstraktkur-

kumy,comożebyćcennąinformacjądlaproducentówżywnościpodczasdodawaniagodo

produktówodługimokresieprzechowywania.

Słowakluczowe:barwniki,przyśpieszonebadania,pomiarybarwy.

Wstęp

Barwastanowiistotnyczynnik,któryświadczyojakościiwartościachodżywczych

produktówspożywczych.Jestonaprzedmiotemzainteresowaniazarównoprodu-

centówżywności,jakikonsumentów.Parametrywizualne,takiejakbarwapro-

duktu,sąjednązpierwszychcechpostrzeganychprzezkonsumenta,wpływającą

naocenęjakościproduktu,determinującąwybóridecyzjęopotencjalnymzakupie

[BiałobrzewskiiZapotoczny2003;Gozdecka2006;Valousiin.2009;Iqbaliin.

2010;Żywicaiin.2011].

Wprzemyślespożywczymdozmianybarwystosowanesązarównosyntetyczne,

jakinaturalnedodatkibarwiące.Zewzględunadyskusyjnywpływsyntetycznych

dodatkówbarwiącychnazdrowiekonsumentów[Schabiin.2004]wykorzystanie

ichwprzemyślespożywczymniezwiększasię,awniektórychsegmentachrynku

wykazujenawettendencjęspadkową.Świadomośćproducentówcodowpływubar-

wynareakcjekonsumentóworazmodanazdrowążywnośćpowodujeintensywne

Brak wyników

Nauki Inżynierskie i Technologie 2013, nr 4 (11)

Treść książki

Znajdź bibliotekę blisko siebie, i uzyskaj dostęp do ebooka w systemie IBUK Libra