Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Przyspieszonebadaniatrwałościwybranychbarwnikówroślinnych
11
znaczyć,żebadaniatakiesąwyjątkowoczasochłonneinieprecyzyjne,gdyżwyko-
nywanesązwykleprzyzwykłymświetledziennym.Przyspieszonebadaniaprzepro-
wadzaneprzyznormalizowanymoświetleniu,wwarunkachlaboratoryjnychmogą
wznaczniekrótszymczasiepozwolićnauzyskaniecharakterystykizmianbarwy
danegoproduktu.
Wliteraturzeinformacjeoprzyspieszonychtestachprzechowalniczychproduk-
tówżywnościowychpojawiałysięodwielulat[LabuzaandSchmidl1985;Bell
2006].Uzyskanewynikitychbadańsąjednaktrudnedouogólnienia,przedewszyst-
kimzewzględunasilnąkorelacjęwykorzystywanegobarwnikazbazą,wktórej
barwnikjestumieszczony.Należyrównieżzaznaczyć,żewdostępnejliteraturze
istniejewielebadańzmianbarwyekstrudowanychwyrobówroślinnych[Ekielski
iin.2005;ŻelazińskiiEkielski2012;Ekielski2013],jednakbrakjestwyraźnieba-
dańprzyśpieszonych,przeprowadzanychwwarunkachintensywnegooświetlenia,
wprecyzyjniekontrolowanychwarunkach.
Celpracy
Celempracybyłozidentyfikowaniecharakteruzmianbarwynaturalnychbarw-
nikówspożywczychstosowanychdobarwieniaproduktówspożywczych.
Zakrespracyobejmował:
1.Przyspieszonebadaniabarwnikóworazpanieruekstrudowanegowstandary-
zowanychwarunkachoświetleniowych.
2.Przeprowadzenieinstrumentalnejanalizybarwyuzyskanychpróbek.
3.Porównaniewynikówzmianybarwyproduktówpoddanychbadaniomprzy-
śpieszonymzwynikamizmianbarwyproduktówprzechowywanychwwarunkach
naturalnegooświetlenia.
Metodyka
Materiałemdobadańbyłsuszzpaprykiczerwonej,zmielonysuszkurkumy,
uzyskanezrynkulokalnego,barwnik(koncentrat)wytworzonynabazieoleorezyny
paprykiorazekstrudatzabarwionybarwnikiempaprykiikurkumy.Barwnikzostał
wytworzonyprzezwymieszanie0,5-procentowegoolejowegoekstraktupapryki
(oleorezyny)osilebarwienia100kCU(producentChilliesExportHouseLtd.,In-
die)zmieszankąglukozyorazNaCl(odpowiednio:95i4,5%).Dodatkowowbada-
niachwykorzystanopanierekstrudowany(95%mąkapszenna,3,35%gryskukury-
dziany),wskładziektóregojakobarwnikzastosowanobarwnikpapryki(1,5%)oraz
dodatekkurkumy(0,15%).
Przygotowaniepróbek
PróbkipowyższychskładnikówzamieszczononapłytkachPetriegoiulokowano
wkomorześwietlnejorazwpomieszczeniuonaturalnejintensywnościoświetlenia.
Wceluzminimalizowaniabłędupomiarowegopowierzchnięzewnętrznąpróbek
precyzyjniewyrównanozapomocąliniału.
