Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Spistreści
50Technikachłodzenia1(HlRlHlJunger)..........................
5.1.Jakośćiświeżość......................................
5.2.Kęsciastaczygotowyprodukt...........................
5.3.Kosztyakorzyści.....................................
5.4.Zainteresowaniezestronyproducentów...................
5.5.Gotoweprodukty.....................................
5.6.Przebiegprocesuprodukcji..............................
5.6.1.Długieprowadzeniekęsówciasta...................
5.6.2.Odroczonegarowanie.............................
5.6.3.Przerwanegarowanie.............................
5.6.4.Produktygotowe-półzapiek......................
5.6.5.Produkcjabezpośrednia...........................
5.7.Mrożenieszokowe....................................
5.7.1.Przebiegprocesu................................
5.7.2.Sposóbpostępowania.............................
5.8.Przechowywanie......................................
5.9.Planowanie..........................................
5.9.1.Koncepcja......................................
5.9.2.Próbypolepszeniajakościamożliwekonsekwencje.....
Literatura................................................
83
83
84
84
84
85
85
85
86
86
87
88
89
89
89
90
90
90
91
91
60Technikachłodzenia2–temperaturagazówprzyzamrażaniukęsów
ciast(WlVerlende).........................................
6.1.Proceszamrażania....................................
6.2.Osuszanie...........................................
6.3.Chłodzeniegazem....................................
6.4.Chłodzenieazotem....................................
6.5.Chłodzeniedwutlenkiemwęgla..........................
6.6.Urządzeniakriogeniczne...............................
6.6.1.Dostosowaniesposobudziałaniaurządzeniadodanegopro-
duktu.........................................
6.6.2.Podsumowanieistotnychwłaściwościurządzeńkriogenicz-
nych..........................................
6.7.Któryprocesprodukcjijestwłaściwydladanegozakładu?.....
93
94
97
99
100
100
103
103
106
107
70Wypiekaniewstępniegarowanego,anastępniemrożonegociasta
(JlLeppig)................................................
7.1.Technikawypiekaniawsklepie...........................
7.2.Czynowoczesnainżynieriakomputerowamożepomóc?.......
7.3.Wadyizaletywypiekaniaproduktówmrożonych............
7.4.Wykazczynnościniezbędnychprzyplanowaniuwłasnejstacjiwy-
pieku...............................................
111
111
119
124
125
7
