Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Spistreści
80Rynekkęsówciasta(HlSchulz)..............................
8.1.Rozwójrynku.......................................
8.2.Zaletymrożonychciastikęsówciasta....................
8.2.1.Wymaganiastawianeprzywytwarzaniu
iobróbceproduktów...........................
8.2.2.Nowetrendy.................................
8.2.3.Zaletynowejpolitykiprodukcyjnej................
8.2.4.Wadynowejpolitykiprodukcyjnej.................
8.3.Propozycjaprzebieguprocesuprodukcji..................
8.4.Perspektywynaprzyszłość.............................
90Technologiaodroczonegorozrostuprzyprodukcjipieczywa–wy-
posażeniezakładówpiekarskich(ClBrand)....................
9.1.Garowniaautomatyczna..............................
9.2.Przerwanegarowanie/Odroczonegarowanie(GU/GV)......
9.3.Głębokiemrożenie/użyciemroźni......................
9.4.Decyzjedopodjęcianaprzyszłość.......................
9.4.1.Małyzakładprodukcyjny........................
9.4.2.Zakładprodukcyjnyśredniejwielkości.............
9.4.3.Dużyzakładprodukcyjny........................
9.5.Podsumowanie......................................
100Sklepyfirmowe(GlHeberer)...............................
10.1.Więcejniżtylkopomysł..............................
10.2.Projekt...........................................
10.2.1.Produkcja..................................
10.2.2.Agregatychłodnicze..........................
10.2.3.Sposobypakowania...........................
10.2.4.Przechowywanie.............................
10.2.5.Aspektyfinansowe...........................
10.2.6.Transport/dystrybucja........................
10.3.Sprzedaż..........................................
10.4.Wskazówkipraktyczne...............................
10.4.1.Podstawywypiekaniakęsówciastana
miejscuwsklepie...................................
10.4.2.Sposóbobsługi..............................
10.4.3.Wskazówkidotyczącewypiekania................
10.4.4.Planwypieku................................
10.4.5.Kartaprodukcji..............................
10.4.6.Uwagikońcowe..............................
110Perspektywynaprzyszłość(HlHuber)........................
Indeksrzeczowy.............................................
129
129
130
132
133
134
134
135
136
139
139
142
143
144
144
145
146
147
149
149
151
152
154
154
155
155
156
157
159
160
161
162
163
165
166
167
169
8
