Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
wszystkichtychkosztów,dającnatomiasttrochęwłasnejpracy,mamy
pieczywonierazodwietrzecietańsze.Niedopogardzeniajest
itaokoliczność,żeznamyjegoskładoweczęściiwiemy,
żesąwszystkiewnajlepszymgatunku.Opierwszorzędnygatunek
użytychmaterjałówprzedewszystkiemchodzi—nieznamysposobów
podprawianianieudanychciastrozmaitemichemikaljami,conieraz
musimiećmiejsceprzydużej,masowejfabrykacji—musimywięc
specjalniedbaćosuchośćmąki,świeżośćdrożdży,masłaijaj—jaj
szczególniej.Wszystkotonamsiędoskonaleopłaci,gdyżpieczywo,
ześwieżychproduktówwykonane,nietylkojestsmaczniejsze,lecz
iznaczniewydatniejsze.
Większośćciastupiecmożnabezspecjalnegopiecapiekarnianego,
wzwyczajnympiecykupodblachą.Nawetnajkapryśniejszebaby
drożdżoweibiałkowemożna,przystaranności,wnimupiec,
naturalnie,niedającimspecjalniewysokiegokształtu,t.j.piekąc
jewniskich,aszerokichrondlach:nasmakichtoujemnieniewpłynie.
Chlebdrożdżowyteżsiędoskonalepodblachąupiecdaje;wyjątek
stanowiątylkochlebrazowyipytlowyzaparzany,którewymagają
bardzowysokiejirównejtemperatury,iktórychlepiejniepiec,nie
mającdobregopiecapiekarskiego.Ciastofrancuskiejestteżdosyć
grymaśne.WWarszawiepodblachą,opalanąwęglem,dotądmisię
niebardzoudawało—naKresach,przyopaledrzewnym,miałampod
takążsamąblachąwspaniałeVol-au-vent’yileciuchnePuits-
d’amour’y.Prawiewszystkieciastamożnapiecnagazie,używając
dotegopiecyka„Prodige.”jesttorobotaczystaiprzyjemna.Aparat
tenniewymagażadnegodozoru,przekładania,obracania
it.p.Pouregulowaniunależytemognia,należytylkopilnować
zegarka:po30-40minutach,wyjmujemypieczywogotowe.WProdige
możnajednakpiectylkoniedużeilościciast,mniejwięcejzpółkilo
mąkizrobione.Przeciwnie,wdużychpiecykachgazowych,wwielu
kuchniachjużfunkcjonujących,pieczenieciastopłacasiętylkoprzy
dużychilościach,tojesttakich,żebycałypiecykbyłzapełniony
foremkami,lubdużemiblachami,gdyżrozchódgazunajedną
bułeczkę,czynadziesięć—jestjedenitensam.
Przypieczeniuchlebażytniego,należywpierwsiędowiedzieć
opochodzeniumąki—powinnaonabyćzsuchegozboża.Mąka
zezbożawyrośniętego,chociażbynajlepiejwysuszona,zepsujenam
calepieczywo:chlebbędziesięrozpływał,będzieklajstrowaty,
niepozornyiniezdrowy.Chlebmusirosnąćkoniecznietrzyrazy.
Szczególniejsząuwagęzwracaćnależynarośnięciechleba
