Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
zaparzanego:powinienkażdyztrzechracydoskonalewyrosnąć,aby
niebyłciężkiizakalcowaty.Chlebzaparzamy,udany,jestnietylko
bardzosmaczny,leczmajeszczeitęzaletę,żetygodniamicałeminie
czerstwieje.Bułkiparzoneibabytaksamopowinnypodrastać
trzykrotnie:innymciastomdrożdżowymdwukrotnerośnięcie
wystarczy.Zresztą,prawieprzykażdymprzepisiepodałam,ilerazy
maciastorosnąć;wposzczególnychwypadkach,kiedychodzi
okruchość,anieopulchnośćciasta,razjedennawetwystarcza.
Ogromnietrudnopodaćwprzepisachdokładnąilośćmąki;zależy
onawzupełnościodstopniasuchościtejmąki.Jeślimąkapochodzi
zprzerośniętejpszenicy,żadneciastozniejsięnieuda.Nicnie
pomogądodawaniamąkikartoflanej,anikukurydzowej—zalecane
przezdoświadczonegospodynie—ciastozawszebędzieciężkie
iniesmaczne.Zamiastwagi,czasempodawałammiaręnaszklanki,
coprzyniedużychilościachciastajestpewniejsze,`szczególniej,kiedy
chodzioprzepisystarsze,gdzieilośćmąkibyłapodawana
wnieużywanychdzisiajgarncachikwartach.Zjajamiteżnależy
zawszeuwzględniającychrozmiar.jeślijajasąbardzoduże,można
zawszeojedno—przywiększychilościach,odwa—mniejużyć;
przeciwnie,przymałychjajeczkachdodaniejednegolubparu
dopodanejwprzepisieilości,jestniezbędne.Należyotem
szczególniejpamiętaćprzyptysiachibabach,nabiałkachpieczonych.
Piekącbułkiiplackidomowe,zawszelepiejnadawaćimkształt
podłużny—wprawdzie.możebułkiokrągłeniecodłużejnie
czerstwieją,leczdługibochenekdajesięłatwiejiładniejkrajać,cojest
niezaprzeczeniedużąjegozaletą.
Cododziałuciast,natłuszczusmażonych,któreuważam
zanależącedopieczywadomowego,tomuszęzrobićjednąuwagę.
Nawsi,oczywiście,zawszesięopłaciupieczenienawetmniejszej
ilościpączków,boczasirobociznasąmniejdrogie,niżwmieście,
iinnegośrodkadostaniaichniema.Wmiastachzaś.należypiecich
tylkodużąilość,gdyżkilkanaście.zewzględunadużyzniemizachód,
taniejwypadniekupićwcukierni.Inaczejjestzfaworkami:te,nawet
wnajmniejszejilościpieczone,opołowęconajmniejsątańsze
odkupnych.Pączki,upieczonewwiększejilości,dająsięwybornie
przechowaćnachłodzieimogąprzeztydzieńidłużejbyćodgrzewane
naparze.Chcącjejeszczelepiejodświeżyćnależyjegorącezamoczyć
nasekundęwsyropieponczowym,podanymprzyprzepisieich
pieczenia.
PaniElżbieta
