Treść książki

Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Gluteiny-białkaroślinne.
Prolaminy-białkaroślinne,składnikiziarenzbóż.Gluteinyiprolaminy
łącznietworzązwiązekzwanyglutenem.
Białkazłożone:
Fosfoproteiny-białkazawierającekwasfosforowy.Typowyprzykład
tychbiałektokazeina-głównyskładnikbiałkamleka.
Nukleoproteiny-znajdująsięgłówniewjądrachkomórek.
Glikoproteidy-topołączeniabiałkazwęglowodanami(głównieglu-
koząimannozą).Zaliczamydonichnp.heparynę.
Chromoproteidy-białkapołączonezbarwnikami.Zaliczamydonich
m.in.hemoglobinę.
Metaloproteidy-białka,wktórychgrupęprostetycznąstanowią
metaleciężkie.Przedstawicielemtejgrupyjestferrytyna(nośnikżelaza
wustroju).
Pipoproteidy-białka,wktórychgrupęprostetycznąstanowiątłuszcze.
Podziałbiałekzewzględunaichwartośćbiologiczną:
Białkaowysokiejwartościbiologicznej,tzw.zwierzęce-białkazbu-
dowanezaminokwasów,którychorganizmludzkiniejestwstaniesam
syntezować,aktóredlaniegoniezbędne.Białkatewystępująwmleku
iprzetworachmlecznych,serach,jajach,mięsie,wędlinach,rybachiprze-
tworachrybnych.
Białkaoniskiejwartościbiologicznej,tzw.roślinne-białka,które
niemająpełnegoskładuniezbędnychaminokwasówlubzawierająje
wmałychilościach.Białkatezawartewproduktachzbożowych,nasio-
nachroślinstrączkowych,warzywach,owocach.
Białkouosóbzcukrzycąpowinnostanowić15-20%ogólnegozapotrzebowa-
niaenergetycznego.
Tłuszcze
Tłuszczejakoskładnikipokarmowenazywaneinaczejlipidamiiobejmują
dużągrupęzwiązkóworóżnorodnejbudowiechemicznej.Ichwspólcechą
jestto,żenierozpuszczająsięwwodzieorazrozpuszczająsięwniepolar-
nychrozpuszczalnikach,takichjak:alkohol,benzynaitp.,któreokreślas
mianemrozpuszczalnikówtłuszczowych.Tłuszczedzielimynaprosteizło-
żone(podziałwedługSiewczyńskiJ.,SkrodzkaZ.:Higienażywienia.PZWL,
Warszawa1994).
METODYNIEFARMAKOLOGICZNE
19