Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
•Gluteiny-białkaroślinne.
•Prolaminy-białkaroślinne,składnikiziarenzbóż.Gluteinyiprolaminy
łącznietworzązwiązekzwanyglutenem.
Białkazłożone:
•Fosfoproteiny-białkazawierającekwasfosforowy.Typowyprzykład
tychbiałektokazeina-głównyskładnikbiałkamleka.
•Nukleoproteiny-znajdująsięgłówniewjądrachkomórek.
•Glikoproteidy-sątopołączeniabiałkazwęglowodanami(głównieglu-
koząimannozą).Zaliczamydonichnp.heparynę.
•Chromoproteidy-białkapołączonezbarwnikami.Zaliczamydonich
m.in.hemoglobinę.
•Metaloproteidy-białka,wktórychgrupęprostetycznąstanowią
metaleciężkie.Przedstawicielemtejgrupyjestferrytyna(nośnikżelaza
wustroju).
•Pipoproteidy-białka,wktórychgrupęprostetycznąstanowiątłuszcze.
Podziałbiałekzewzględunaichwartośćbiologiczną:
•Białkaowysokiejwartościbiologicznej,tzw.zwierzęce-białkazbu-
dowanezaminokwasów,którychorganizmludzkiniejestwstaniesam
syntezować,aktóresądlaniegoniezbędne.Białkatewystępująwmleku
iprzetworachmlecznych,serach,jajach,mięsie,wędlinach,rybachiprze-
tworachrybnych.
•Białkaoniskiejwartościbiologicznej,tzw.roślinne-białka,które
niemająpełnegoskładuniezbędnychaminokwasówlubzawierająje
wmałychilościach.Białkatezawartesąwproduktachzbożowych,nasio-
nachroślinstrączkowych,warzywach,owocach.
Białkouosóbzcukrzycąpowinnostanowić15-20%ogólnegozapotrzebowa-
niaenergetycznego.
Tłuszcze
Tłuszczejakoskładnikipokarmowenazywanesąinaczejlipidamiiobejmują
dużągrupęzwiązkóworóżnorodnejbudowiechemicznej.Ichwspólnącechą
jestto,żenierozpuszczająsięwwodzieorazrozpuszczająsięwniepolar-
nychrozpuszczalnikach,takichjak:alkohol,benzynaitp.,któreokreślasię
mianemrozpuszczalnikówtłuszczowych.Tłuszczedzielimynaprosteizło-
żone(podziałwedługSiewczyńskiJ.,SkrodzkaZ.:Higienażywienia.PZWL,
Warszawa1994).
METODYNIEFARMAKOLOGICZNE
19