Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Spistreści
Rozdział
Zarys
1
historiigastronomii...............................................
9
1.1.Historiagastronomiinaświecie..................................
9
1.2.HistoriagastronomiiwPolsce...................................20
Rozdział
Elementarnezagadnienia
2
gastronomii.....................................................47
2.1.Istotagastronomiiiusługigastronomicznej........................47
2.2.Klasyfikacjaplacówekgastronomicznych..........................59
22.1.Kryteriaklasyfikacjiplacówekgastronomicznych...............59
2.2.2.Klasyfikacjabranżowaplacówekgastronomicznych.............65
2.2.3.Klasyfikacjaurzędowa(prawna)placówekgastronomicznych.....79
2.3.Ważniejszepojęciastosowanewgastronomii.......................84
Rozdział
Podstawowe
3
wyposażeniegastronomiczne.......................................93
3.1.Materiałystosowanedoprodukcjiwyposażeniagastronomicznego......93
3.2.Podstawoweinstalacjewgastronomii.............................99
3.3.Wyposażeniezaplecza.........................................106
3.4.Wyposażeniefrontu...........................................124
Rozdział
Produkt
4
gastronomiczny..................................................146
4.1.Definicjaicechyproduktugastronomicznego......................146
4.2.Poziomypostrzegania(wymiary)produktugastronomicznego.........148
4.3.Charakterystykakomponentówproduktugastronomicznego...........151
