Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
33
Zewnętrznaczęśćbielma-warstwaaleuronowa-wtechnologiimłynarskiej
jestzaliczanadotzw.łuskiiwiększajejczęśćwrazzokrywąowocowo-na-
siennąprzechodzidootrąbpodczasprzemiałuziarna(Koteckired.2020;
Wesołowskired.2007).
Nazewnątrzziarniakaznajdujesięokrywanasienna,którawczasiefor-
mowaniaziarnazrastasięzokrywąowocową,tworzącwtensposóbniepę-
kający,jednonasiennyowoc.
1.4.1.Zarysmorfologiimateriałusiewnegoroślin
zbożowych9
Żytozwyczajne-Secalecerealewystępujewformachjarychiozimych.
WPolsceuprawianajestgłównieformaozima.Jegoziarniakimająkształt
owalnylubwydłużony,wpoprzecznymprzekroju-okrągłylubtrójkątny.
Stronagrzbietowaziarniakajestwypukła,abrzuszna-spłaszczona,zpo-
dłużnąbruzdą.Zarodekjestwyraźniezaznaczony.Nawierzchołkuznajduje
siębródka,rzadszaniżupszenicy.Barwaziarniakajestżółta,zielona,sza-
rozielonalubzielonosrebrzysta.Masa1000ziaren(MTZ)wynosi30-40g.
Pszenicazwyczajna-Triticumaestivumssp.vulgareL.WPolsceupra-
wianesąozimeijareformypszenicy.Ziarniakigatunkumogąmiećkształt
eliptyczny,wydłużony,jajowatylubbeczułkowaty.Nastroniebrzusznejwy-
stępujepłytkalubgłęboka,krótkalubdługabruzda,anawierzchołkuznaj-
dujesięgęsta,wyraźnabródka.Zarodek,wyraźniezaznaczony,znajdujesię
postroniegrzbietowejunasadyziarniaka.Podwzględemzabarwieniawy-
różniasięziarniakibiałeiczerwone.Naprzekrojuziarnasąmączystelub
szkliste.Ziarniakiszklistezawierająwięcejbiałka(głównieglutenu).Pszenica
jaramawięcejziarenszklistychniżozima.Bardzotwardeiszkliste,odużej
zawartościglutenu,jestbielmopszenicytwardej-Triticumdurum.Mąka
ztejpszenicymadobrewłaściwościwypiekoweorazjestnajlepszadowy-
robumakaronu.Masa1000ziarenpszenicywynosi30-60g.
Pszenżyto-TriticosecaleWitt.WPolsceuprawianesąformyozimeijare
pszenżyta.Jegoziarniakimająkształteliptyczny,cylindrycznylubeliptyczno-
-cylindryczny.Powierzchniaziarniakajestpomarszczona,abarwapodobna
dobarwyziarnapszenicy.Nastroniebrzusznejwystępujepłytkalubgłęboka
9
Napodstawie:Wesołowskired.(2007)-rozwinięcienotybibliograficznejwspisieliteratury.
