Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Odredaktora
SkryptjestprzeznaczonydlastudentówIIIrokuWydziałuInżynieryjno-Ekonomicz-
negojakopomocdydaktycznadoprzedmiotuprojektowanieinżynierskieitechnolo-
giczneprowadzonegonaspecjalnościInżynieriaProduktówŻywnościowych.
Odabsolwentówtejspecjalnościoczekujesięumiejętnościorganizowaniaipro-
wadzeniapracbadawczychirozwojowych,szczególnieprojektowaniaiwdrażania
innowacjitechnologicznychiorganizacyjnychwprodukcjiżywności.
Taumiejętnośćjestważnazconajmniejdwóchpowodów.Popierwsze–ko-
niecznościszybkiegoreagowanianasygnałypłynącezrynkuidostosowywaniasię
dowciążzmieniającychsiępotrzebkonsumentów,podrugie–zkoniecznościstoso-
waniazasadprojektowaniaholistycznego,tzn.uwzględniającegodalekosiężneskut-
kiprowadzonychdziałań.Abymożliwebyłokonsultowanieprojektówzwiązanych
zprzygotowaniemnowegoasortymentużywności,niezbędnajestznajomośćzasad
ichsporządzania.Projektymogądotyczyćzakładów,któredopieromająpowstać,
modernizacjilubrozbudowyjużistniejącychzakładówbądźteżprzygotowanialinii
technologicznychdlaotrzymanianowychwyrobów.
Celemskryptujestzapoznaniestudentówztechnikąizasadamiwykonaniapro-
jektuprocesutechnologicznegoprodukcjidowolnegowyrobuprzemysłuspożyw-
czego.
Projektdotyczyczęścitechnologicznejiobejmujetakiezagadnienia,jakcha-
rakterystykaproduktuorazsurowców,materiałówpomocniczychiopakowańpo-
trzebnychdojegowytworzenia,opisprocesutechnologicznego,bilansmateriałowy,
bilanscieplny,zestawieniemaszyniurządzeń,określeniezasadniczychstanowisk
pracy,kontrolaprocesutechnologicznego,charakterystykaodpadówiściekówitd.
Wskrypciestudenciznajdąstrukturęiopiswszystkichzagadnieństanowią-
cychtreśćprojektu,awięcwiadomościogólnedotycząceomawianegozagadnienia,
wymaganyzakresopracowaniaoraz,wcelułatwiejszegozrozumieniawybranych
problemów,przykładyilustrującekonkretnerozwiązania.Kolejnośćomawianych
wskrypciezagadnieńjesttakasamajakwopracowywanymprojekcieiwynikazlo-
gicznejzależności,jakapomiędzynimiistnieje.
Mamnadzieję,żeskryptoddawanydorąkstudentówspełnipodwójnąfunkcję:
ogólnąipraktyczną,tzn.przybliżyproblematykęprojektowaniaprocesówtechno-
logicznychpodejmowanychwbranżyprzemysłuspożywczego,aleteżdostarczy
informacjiniezbędnychdosamodzielnegowykonaniaprzezstudentówtakiegopro-
jektu.
Wrocław,2010r.
ElżbietaGąsiorek
7
