Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Przeznaczenietoniejestkwestiaszczęścia,leczkwestiawyboru;naprzeznaczeniesięnie
czeka,przeznaczeniesięzdobywa.
WilliamJeningsBryan
PROLOG
Pizzacalzone
Kuchniawłoskajesttryumfempotraw,którepotocznienazywasię
„mącznymi”.zmąki,jaj,oliwy,czasemodrobinywodyisolipotrafią
Włosistworzyćwielepotrawróżniącychsiękształtem,nadzieniem,
wielkością,anawetkolorem.Lapastatowłoskanazwamakaronu,
wyrabianegozazwyczajzsemoliny(pszenicydurum),wody,jaj
ioliwyzoliwek.Bezprzesadymożnapowiedzieć,żewłoskapastajest
wewszystkichkolorach.Zabarwiasięjąprzykładowosokiem
zmarchwi,pomidorami,burakami,czyszpinakiem.Nazwyokreślają
zazwyczajkształtmakaronu,aczasamiiwielkość.Przyrostek–ini
zregułyoznaczamakaroncienki,-onizaśmakarongruby.Lapasta,
toogólnanazwanarodowejwłoskiejpotrawy,odktórejrozpoczynają
onizazwyczajswójobiad.Jadająjązarównobogaci,jakibiedni,
chociażtymostatnimmusiczęstostarczaćzajedynyposiłek.Jejjakość
zależyodumiejętnościprzyrządzającego,abywewłaściwym
momenciejąodcedził,odpowiednioprzyprawiłsos,użyłwłaściwych
aromatycznychziół,przyprawidodatkówcharakterystycznychdla
poszczególnychregionówkraju.
AlekuchniaPółwyspuApenińskiegotonietylkolapasta.
Torównieżnieskończeniewielkailośćpotrawzryżu,zryb,drobiu,
cielęciny,atakżezwarzyw,któreWłosijedząnaciepłolubnazimno,
zdodatkiemdoskonałejwłoskiejoliwy.Równiewspaniałesądesery
ibezkonkurencyjnelody.Winawłoskieustępująjakościąfrancuskim,
chociażwieleznichzyskałopowszechneuznanie,jaknaprzykład
Chianti,Marsala,Barolo,AstiiSpumante.
Jedyniewłoskijęzykjestwstaniepodaćnazwęsetekodmiantego,
cowuproszczony–żebynierzecprostacki–sposóbnazywanejest
makaronem,kluskami,pierożkami,czyuszkami.Nielicznetylko
nazwytychpotrawweszłydoinnychjęzyków,jakchociażbyspaghetti,
ravioli,cannelloni,gnocchi,lasagne,maccheroni,czyvermicelli.
Nadzisiejszywieczór,PasqualenaMarchegianoprzyrządzała
potrawęnazywającąsiępizzacalzone.Był22czerwca1938roku.Już
