Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
odponaddwudziestulatpaniMarchegianomieszkaławStanach
Zjednoczonych,akonkretniewmiejscowościBrocktonwstanie
Massachusetts,aleniezapomniałajeszcze,jakwjejrodzinnych
stronachpieczonodobrąpizzę.Calzone,specjalnośćNeapolu,można
nazwaćwielkimdrożdżowympierogiem.Nadziewasięjąwarzywami,
grzybami,szynką,wędzonymboczkiem,owocamimorzaiserami.
Gotoweblatydopizzymożnakupićwsupermarketach,jednakwarto
zrobićjesamemu,sąwtedyznaczniesmaczniejsze.Potrzebadotego
celu200mlletniejwody,półłyżeczkicukrurafinowanego,półtorej
łyżeczkisuszonychdrożdży,340gmąki,szczyptysolii15gmasła.
PaniPasqualenawlaławodędomałejmiski,wsypałacukier
iwymieszała,ażsięrozpuścił.Rozkruszyładrożdże,wrzuciła
jedowodyiubiławidelcem.Przykryłaiodstawiławciepłemiejsce
nadziesięćminut,ażpokryłysiępianką.Przesiałamąkęisóldomiski,
wymieszałalekkozmasłem,zrobiławśrodkudołekiwlaładoniego
drożdże.Następniewyrobiłałyżkąmiękkieciasto,którezagniotła
nastolnicylekkoposypanejmąką,zwijającjedosiebieirozciągając
dłońmizłożonymiwpięść.Powtarzałaczynnośćtakdługo,ażstałosię
gładkieielastyczne,nielepiącesiędorąk.Wtedywłożyłaciasto
domiseczki(lekkooprószonejmąką)iprzykryłafolią,poczym
odstawiłanagodzinęwciepłemiejsce,ażpodwoiłoswojąobjętość.
Wczasie,kiedyciastorosło,paniMarchegianorozgrzaławrondlu
odrobinęoliwyiobsmażyłananiejdrobnoposiekanącebulę,czerwoną
paprykęorazobranyiroztartyząbekczosnku.Wymieszała
jeześwieżąbazylią,brokułami(340gpodzielonychnaróżyczki,bez
łodyg)orazbiałymwytrawnymwinem(2łyżki).Następnieprzykryła
rondeliudusiłatowszystkopodprzykryciem.Popięciuminutach
zdjęłarondelzognia,dodała225gseraricotta1,115gutartej
mozzarelli2,30gtartegoparmezanu3orazubitejajkoitrochęświeżo
zmielonegoczarnegopieprzu.Dobrzewymieszała,przykryłarondel
iodstawiła.
Wyrośniętetymczasemciastoprzełożyłanastolnicęiubiła
pięściami,byusunąćbańkipowietrza.Podzieliłajenaczteryczęści,
akażdykawałekrozwałkowała,formującowalowymiarach
20x15cm.Rozłożyłarównomiernienadzienie,pozostawiającwolny
pas(2,5cm)brzegu.Lekkozwilżyłabrzegiciastazimnąwodą
izłożyłanapół,Zlepiłabrzegiiułożyłanalekkoposypanejmąką
blaszedopieczenia.Posmarowaławierzchodrobinązimnejwody
iposypałaobficieparmezanem.Piekłaprzezdwadzieściaminut,
ażcalzonedobrzewyrosło.Nakoniecprzybrałakażdykawałek
