Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Rozdział1
Piwowytwarzanejestwróżnychgatunkach,któreznanesąpraktycznieod
początkuswoichdziejówitradycji.Jużnawstępiejednakwartopodkreślić,że
piwamogąbyćprodukowanewróżnychstylach.Stylpiwatoopisgrupypiw
podobnychdosiebiezewzględunaużytątechnologię,surowce,pochodzenie
zokreślonegoregionuczyokresu(Kopyra2017,s.128).Historiawspółcze-
snychopisówpiwarozpoczynasięodMichaelaJacksona,wktóregoksiążce
TheWorldGuidetoBeerz1977rokumożnaodnaleźćnietylkoichcharakte-
rystykę,aleiużyteporazpierwszysformułowanienstylpiwa”.Wlatach
dziewięćdziesiątychXXwiekuamerykańskaorganizacjaBeerJudgeCertifica-
tionProgram(BJCP)rozpoczęłakontynuacjętworzeniaopisów.Dochwili
obecnejpublikujecharakterystykęstylówuzupełnianąonowe,zaktualizowa-
ne,będącewynikiemdynamicznegorozwojubranży(Iwanek2019,s.8).
Wiśniewski(1993,s.4)przytaczadefinicjępiwasformułowanąprzezSy-
reniusza(1541-1611),wedługktórejnpiwodopicia…nicinnegoniejest,
jenowodazesłodemprzystoyniewarzona”ipodkreśla,iżbardziejwspółcze-
śniepiwodefiniowaćmożnajakonapójpowstaływwynikufermentacjiwy-
ciąguwodnegozeskiełkowanychzbóżichmielu.Zwracateżuwagę,żejuż
czterystuleciatemuniemieccyspecjaliścigłosili,iżjestnapojempowstałym
wwynikufermentacji,aniedestylacji(comakluczoweznaczenie),oraz
zwracaliuwagę,iżniemogłoonoskładaćsięzżadnychinnychskładników
pozaskiełkowanymjęczmieniem,chmielem,drożdżamiiwodą.
Mającnauwadzepowyższe,specyfikępiwadoskonalescharakteryzować
możnawłaśniepoprzezopissurowcówniezbędnychdojegowytwarzania
iomówienieetapówprocesutechnologicznego,któregoefektemjestpiwo.
1.2.Surowceniezbędnedoprodukcjipiwaiichspecyfika
jakofundamentcechproduktuwytwarzanego
przezbranżępiwowarstwarzemieślniczego
JakpodkreślaKunze(1999,s.1),doprodukcjipiwapotrzebnesączterysu-
rowce:jęczmień,chmiel,wodaidrożdże.Jakośćtychsurowcówmadecydują-
cywpływnajakośćproduktukońcowego.Znajomośćwłaściwościsurowców
orazichoddziaływanianaprocesyinaproduktstanowipodstawędlawłaści-
wegoobchodzeniasięznimiiprzetwarzania.Posiadanietejwiedzypozwala
kierowaćracjonalnieprocesemprodukcyjnym.Wymienionesurowcezostały
wyczerpującoopisanewopracowaniuautorstwaKunze(1999).
10
