Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
ĆWICZENIE1–AMINOKWASYIBIAŁKA
(Czastrwania10godz.lekcyjnych–2pracownie)
CzęśćA–informacjeteoretyczne
Aminokwasysąprostymizwiązkamiorganicznymizawierającymifunkcyjną
kwasowągrupękarboksylową(odszczepiającąproton)orazzasadową(przyjmującą
proton)grupęaminową.Obecnośćwymienionychgrupfunkcyjnychwarunkuje
właściwościfizyczneichemiczneaminokwasóworazichzdolnośćdouleganiarozma-
itymreakcjomchemicznym.
Wśródokoło200aminokwasówwystępującychworganizmachżywychprze-
ważająα-aminokwasy.Wα-aminokwasachgrupaaminowajestprzyłączonadotego
atomuwęgla,przyktórymznajdujesięgrupakarboksylowa.Wprzyrodzie,wstanie
wolnym,spotykasiętakżeβ-iγ-aminokwasy.Aminokwasyoogólnymwzorze:
zwyjątkiemnajprostszegozwiązkuztejgrupy-glicyny-sązwiązkamiczynnymi
optycznie,gdyżmająconajmniejjednocentrumchiralności.Najczęściejspotykanymi
α-aminokwasamisąenancjomeryokonfiguracjiL[1,2].
Obecnośćgrupykwasowejizasadowejdecydujeoamfoterycznymcharakte-
rzeaminokwasów.Wroztworzewystępująonewpostaciamfijonów(jonówobojna-
czych,zwitterjonów),czylicząsteczekocharakterzedwubiegunowym,posiadających
zarównoładunekdodatni,jakiujemny,tworzącychtzw.sólwewnętrzną.Własności
kwasowo-zasadoweaminokwasówzależąwdużymstopniuodpHśrodowiska.Równo-
wagipomiędzypostaciamijonuobojnaczego-kationowąianionową-pokazanona
