Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Fot.Shutterstock(VeniaminKraskov)
Mówisię,żekuchniajestzwierciadłemczasów–chudychlubtłustych
–orazzasobnościportfela:wypchanegogotówkąlubpustego.
Tooczywiścieprawda,wartojednaktematpogłębić,uzupełniając
gotakżeinnymiobserwacjami.Niewszystkobowiemdasięsprowadzić
dokwestiiekonomicznych.Równieważnesązwiązanezdanąepoką
stosunkispołeczne,rozumieniezasadhigienyizdrowegogotowania,
dostępnośćproduktówimetodypoddawaniaichobróbce.Codzienne
życiespołeczeństw,awięctakżesposóbodżywianiazależyodwielu
uwarunkowań.
Wtejksiążceskupiamyuwagęnaczasach,gdy„historia
przyspieszyła”–przemianyustrojowe,społeczneiobyczajowe,atakże
cywilizacyjneitechnicznenastępowaływszybszymniżwcześniejtempie.
Opowiadamywięcokuchniijedzeniu,poczynającodkońcaXVIII
wieku,czyliepokirewolucjifrancuskiej,kończączaśnapierwszej
połowieXXwieku.Towłaśniewtymczasie,wciąguokołostu
pięćdziesięciulat–choćcezuryograniczającetenokrestraktujemy
umownie–nastąpiłainteresująca,niezwykledynamicznazmianagustów
kulinarnychnaświecie,wEuropie,atakżenaziemiachpolskich.
Naszymibohateramisąkucharze,awśródnichkuchmistrzowie,
cenienizaswójkunszt,częstomającywysokiedochodyiprestiż.Zich
