Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Białkawłaściwe(proteiny)to:
•
albuminy–białkaobojętne,łatworozpuszczalnewwodzieisłabychroztworach
soli,łatwoulegająkoagulacji.Worganizmiespełniająwieleistotnychfunkcjijako
enzymy,hormonyiinnebiologicznieczynnezwiązki.Znajdująsięwtkance
mięśniowej,osoczukrwiimleku;
•
globuliny–wichskładwchodząwszystkieaminokwasybiałkowe.Zawierają
szczególniedużokwasuasparaginowegoiglutaminowego.Sąsłaborozpusz-
czalnewwodzie,dobrzerozpuszczająsięwroztworachsoli.Wdużychilościach
występująwpłynachustrojowychitkancemięśniowej;
•
prolaminy–typowebiałkaroślinne,występujązwłaszczawnasionach.
Rozpuszczająsięwalkoholu(etanol7%);
•
protaminy–silniezasadowestruktury,charakteryzującesiędużązawartością
argininy.Niezawierająaminokwasówsiarkowych.Dobrzerozpuszczająsię
wwodzie.Najbardziejznanymiprotaminamisą:klupeina,salmina,cyprynina,
ezocyna,gallina;
•
gluteliny–typowebiałkaroślinnecharakteryzującesięzdolnościąrozpuszczania
sięwrozcieńczonychkwasachizasadach;
•
histony–silniezasadowezwiązki,dobrzerozpuszczalnewwodzie;składniki
jąderkomórkowych(wpołączeniuzkwasemdeoksyrybonukleinowym),czyli
sąobecnetakżewerytroblastach.Zawierajądużolizynyiargininy.
Białkazłożone(dawniejproteidy)zawierajątakżeskładnikiniebiałkowe:
•
nukleoproteiny–składająsięzbiałekzasadowychikwasównukleinowych.
Rybonukleoproteinyzlokalizowanesąprzedewszystkimwcytoplazmie:wrybo-
somach,mikrosomachimitochondriach,wniewielkichilościachtakżewjądrach
komórkowych,apozajądremtylkowmitochondriach.Wirusysązbudowane
prawiewyłącznieznukleoprotein;
•
fosfoproteiny–zawierająokoło1%fosforuwpostaciresztkwasufosforo-
wego.Dobiałektychnależą:kazeinamleka,witelinażółtkajaj,ichtulina
ikryryb;
•
glikoproteiny–ichgrupęprostetycznąstanowiącukry,należątum.in.muko-
polisacharydy(ślina).Glikoproteinywystępująteżwsubstancjiocznejipłynie
torebekstawowych;
•
lipoproteiny–topołączeniabiałekztłuszczamiprostymilubzłożonymi,
np.steroidami,kwasamitłuszczowymi.Sąnośnikamicholesterolu(LDL,HDL,
VLDL).Wchodząnaprzykładwskładbłonykomórkowej;
•
chromoproteiny–złożonesązbiałekprostychigrupyprostetycznej–barwni-
ka.Należątuhemoproteidy(hemoglobina,mioglobina,cytochromy,katalaza,
peroksydaza)zawierająceukładhemowyorazflawoproteiny;
•
metaloproteiny–zawierająjakogrupęprostetycznąatomymetalu(miedź,cynk,
żelazo,wapń,magnez,molibden,kobalt).Atomymetalustanowiągrupęczynną
wieluenzymów.
7
