Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Z.E.Sikorski"Rybyibezkręgowcemorskie",Warszawa2004,ISBN83-204-2867-X©byWNT
Spistreści
IX
9.4.
9.4.1.
9.4.2.
9.5.
Suszeniewurządzeniachwkontrolowanychwarunkach
...
...
...
...
...
.201
Suszeniewsuszarniach
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...201
Suszeniesublimacyjne
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..202
Trwałośćrybsuszonych
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.204
Literatura
...
...
.....
...
...
...
...
...
...
...
...
...
....
...
...
....
...
...
...
...
...
.....
...
...
...
...
...
...
...
...
...
....204
10.
10.1.
10.2.
10.2.1.
10.2.2.
10.2.3.
10.3.
10.4.
10.5.
10.6.
10.6.1.
10.6.2.
10.6.3.
10.7.
10.8.
10.9.
10.9.1.
10.9.2.
10.9.3.
Solenieimarynowanieryb
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..205
Wprowadzenie
...
...
...
...
....
...
...
...
...
...
...
...
....
...
...
...
...
...
...
...
...
.....
...
...
...
....
...
.....
..205
Utrwalającedziałaniesoliikwasuoctowego
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..206
Wpływaktywnościwody
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..206
Wpływsolikuchennej
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..207
Utrwalającedziałaniemarynowania
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..208
Stosowaniedodatkowychśrodkówutrwalających
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..209
Szybkośćwnikaniasoliikwasuoctowegodomięsaryby
...
...
...
...
..210
Dojrzewaniemięsarybsolonychimarynowanych
...
...
...
...
...
...
...
...
...211
Wytwarzanierybsolonych
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..213
Wprowadzenie
.....
....
....
...
...
....
...
.....
...
...
....
...
....
...
....
...
....
....
...
...
....
...
....
....
...
...213
Solenierybchudych
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...214
Solenierybtłustych
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.215
Wytwarzaniekawioru
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..217
Wytwarzaniefermentowanychprzetworówrybnych
...
...
...
...
...
...
...
...219
Wytwarzanieitrwałośćmarynatrybnych
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..221
Marynatyzimne
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.221
Marynatygotowane
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...224
Marynatysmażone
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..225
Literatura
...
...
.....
...
...
...
...
...
...
...
...
...
....
...
...
....
...
...
...
...
...
.....
...
...
...
...
...
...
...
...
...
....228
11.
11.1.
11.2.
11.2.1.
11.2.2.
11.3.
11.4.
11.4.1.
11.4.2.
11.5.
11.5.1.
11.5.2.
11.5.3.
11.5.4.
11.5.5.
Wędzenie
...
....
...
....
....
...
....
...
...
.....
...
...
....
...
....
...
....
...
....
....
...
...
....
...
....
....
...
...230
Wprowadzenie
...
...
...
...
....
...
...
...
...
...
...
...
....
...
...
...
...
...
...
...
...
.....
...
...
...
....
...
.....
..230
Dymwędzarniczy
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...231
Wytwarzanieiskładchemiczny
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...231
Właściwościfizyczne
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.232
Preparatywędzące
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..232
Nasycanierybyskładnikamidymu
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.233
Osadzaniesiędymunapowierzchniryby
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...233
Przenikanieskładnikówdymuwgłąbmięsa
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.236
Wpływdymuiwarunkówwędzenianawłaściwości
wędzonychproduktów
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...237
Wpływnadrobnoustroje
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...237
Wpływnabarwę
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..237
Wpływnazapachismak
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..238
Wpływnalipidy
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...239
Wpływnabiałka
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...241
