Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Z.E.Sikorski"Rybyibezkręgowcemorskie",Warszawa2004,ISBN83-204-2867-X©byWNT
VIII
Spistreści
7.
7.1.
7.2.
7.3.
7.4.
7.4.1.
7.4.2.
7.5.
7.6.
7.7.
7.8.
Chłodzenieiprzechowywaniechłodnicze
...
...
...
...
...
...
...
...
..152
Wprowadzenie
...
...
...
...
....
...
...
...
...
...
...
...
....
...
...
...
...
...
...
...
...
.....
...
...
...
....
...
.....
..152
Wpływtemperaturynaszybkośćreakcjiwżywności
...
...
...
...
...
...
...
..153
Wpływtemperaturynarozwójdrobnoustrojów
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...154
Technikichłodzeniaryb
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...156
Chłodzenielodem
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...156
Chłodzeniewoziębionejwodzie
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..160
Trwałośćchłodzonychrybibezkręgowcówmorskich
...
...
...
...
...
...
...162
Stosowaniechemicznychśrodkówutrwalających
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...164
Stosowaniepromieniowaniajonizującego
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.166
Łańcuchchłodniczyiopakowanie
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...168
Literatura
...
...
.....
...
...
...
...
...
...
...
...
...
....
...
...
....
...
...
...
...
...
.....
...
...
...
...
...
...
...
...
...
....170
8.
8.1.
8.2.
8.3.
8.4.
8.4.1.
8.4.2.
8.4.3.
8.5.
8.5.1.
8.5.2.
8.5.3.
8.5.4.
8.5.5.
8.5.6.
8.6.
8.7.
8.8.
8.9.
Zamrażanieiprzechowywaniezamrażalnicze
...
...
...
...
...
...171
Wprowadzenie
...
...
...
...
....
...
...
...
...
...
...
...
....
...
...
...
...
...
...
...
...
.....
...
...
...
....
...
.....
..171
Wpływzamrożenianadrobnoustroje
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.172
Wpływzamrożenianaszybkośćreakcjichemicznych
ibiochemicznych
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.172
Zmianywmięsiemrożonychryb
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..174
Reakcjesacharydówinukleotydów
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..174
Zmianybiałek
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.174
Reakcjelipidów
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..178
Technikizamrażaniaryb
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..179
Wprowadzenie
.....
....
....
...
...
....
...
.....
...
...
....
...
....
...
....
...
....
....
...
...
....
...
....
....
...
...179
Szybkośćzamrażania
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.180
Zamrażaniewpowietrzu
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...180
Zamrażaniewroztworachsoli
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..181
Zamrażanieskroplonymigazami
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.182
Zamrażaniewurządzeniachstykowych
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.183
Zabezpieczanierybprzedwysuszaniemiutlenianiem
...
...
...
...
...
...
..184
Trwałośćmrożonychryb
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..187
Wskaźnikijakościmrożonychryb
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...189
Rozmrażanie
.....
....
....
...
....
....
...
....
....
...
....
....
...
....
...
....
....
...
....
....
...
....
....
...
....
...191
Literatura
...
...
.....
...
...
...
...
...
...
...
...
...
....
...
...
....
...
...
...
...
...
.....
...
...
...
...
...
...
...
...
...
....192
9.
9.1.
9.2.
9.3.
9.3.1.
9.3.2.
Suszenieiodwadnianieryb
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...194
Wprowadzenie
...
...
...
...
....
...
...
...
...
...
...
...
....
...
...
...
...
...
...
...
...
.....
...
...
...
....
...
.....
..194
Aktywnośćwodyatrwałośćżywności
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..195
Suszeniewnaturalnychwarunkach
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...196
Suszeniewkrajachogorącymklimacie
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.196
Wytwarzaniesztokfiszairybsolonych-suszonych
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...199
