Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Błonnikpokarmowypełninastępującefunkcje:
dziękizdolnościomwiązaniawodyrozluźniamasykałowe;
regulujeperystaltykęjelit,skracającczaspasażujelitowego;
stymulujewzrostfloryjelitowej;
wiążekwasyżółciowe;
obniżastężeniecholesteroluwsurowicykrwi.
Zalecanadobowailośćbłonnikawdiecieto0,4–0,5g/1kgmasyciała
(możnająrównieżobliczyć,korzystajączewzoru:wiekdzieckawlatach
+5g).
Tłuszcze
Tłuszczeotrzymywanezpożywieniemodgrywająważnąrolęworgani-
zmie:
stanowiądobreźródłoenergii,dostarczając9kcalz1grama;
sąźródłemniezbędnychnienasyconychkwasówtłuszczowych,
którychorganizmniepotrafisyntetyzować,tj.kwasulinolowego
iα-linolenowego(unoworodkówiwcześniakówdodatkowokwasu
arachidonowegoidokosaheksaenowego);
stanowiąnośnikrozpuszczalnychwtłuszczachwitaminA,D,E,K;
odpowiadajązauczuciesytościprzezopóźnianieopróżnianiażołąd-
kaizwolnieniemotorykiprzewodupokarmowego;
nadająsmakprzyjmowanympokarmom.
Tłuszczezawartewpożywieniuoraznaturalnewchodzącewskładche-
micznyorganizmu(głównietkankitłuszczowej,wątrobyimózgu)sąnie-
rozpuszczalnewwodzieiwystępująpodpostaciąkwasówtłuszczowych,
triglicerydów(triacylogliceroli)zbudowanychzcząsteczekkwasówtłusz-
czowychiglicerolu,fosfolipidów,sfingolipidów,glikolipidów,lipoprotein,
steroliiwosków.
Biologiczneznaczenietejzróżnicowanejgrupypoleganatym,że:
biorąudziałwgospodarceenergetycznejorganizmu;
budująstrukturyustroju(błonykomórkowe,organellawewnątrzko-
mórkowe)iuczestnicząwprzemianachmetabolicznych;
stanowiąsubstratydosyntezyhormonówsterydowych(cholesterol)
czytakichzwiązków,jakprostaglandyny(kwasytłuszczowe).
16
