Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
10
Analizajakościsurowcamięsnego
około7,5mlntonmięsawieprzowego,wołowegoorazdrobiowego,akrajeWNP
1,6mlnton(dwalatawcześniej3,2mlnton).
Logicznewydajesię,żeposzukującnowychrynkówzbytu,łatwiejjestsprze-
daćnadwyżkimięsatam,gdziesąjegoniedobory(np.wAzjiczywkrajach
WNP).Uwarunkowaniazewnętrzne(geopolityczne)orazochronatychrynkówsą
czynnikami,któreskutecznieograniczajądostęp,czegodoświadczająm.in.polscy
producenci.
Wzrostgospodarczykreujewzrostpopytunamięsoijegoprzetwory.Kierunki
przemianwkonsumpcjimięsawwybranychkrajachświatasązregułyzbliżone,
jednakpoziomspożyciaposzczególnychgatunkówmięsajestbardzozróżnicowany.
Wynikatozarównozczynnikówekonomicznych,jakipozaekonomicznych,przede
wszystkimgeograficznych,którewyznaczajągłównekierunkiprodukcjiżywności,
atakżekulturowych,wtymtradycjiżywieniowychireligii.
Wstrukturzespożyciamięsa(wostatnichkilkudziesięciulatach)nastąpiłyistotne
zmianypolegającenazwiększeniuudziałuspożyciamięsadrobiowego,azmniejsze-
niumięsawołowegoorazmięsabaraniegoikoziego.
Wzorcekonsumpcjimięsanaświecieulegajązmianomwczasie,cojestzwiązane
zewzrostemzamożnościspołeczeństw.Światowaprodukcjaikonsumpcjamięsa
systematyczniewzrastają.Niepohamowanywzrostkonsumpcjimięsaijegoprze-
tworów(nieuzasadnionyżadnymiwzględami),zwłaszczawkrajachbardzowysoko
rozwiniętych,uważanyjestjakozagrożeniedlazdrowiaczłowieka.Nadkonsumpcja
(inaczejhiperkonsumpcja)mięsamożeprowadzićdowieluproblemówzdrowot-
nych,wtym:choróbukładukrążenia;niektórychnowotworów(np.rakajelitagru-
bego,rakajelitacienkiego),cukrzycy,nadwagiiotyłości.Najwyższympoziomem
spożyciamięsapercapitacharakteryzująsięStanyZjednoczone.Jegospożycie
wtymkrajuod1961r.do2020r.zwiększyłosięo40%.PrzeciętnyAmerykanin
zjadaokoło101,6kgmięsa,wtym51kgdrobiu,26kgwołowinyi24kgwieprzo-
winy.ZnacznaczęśćproduktówmięsnychspożywanajestwsektorzeHoReCa,gdyż
Amerykaniedużączęśćkonsumpcjirealizująpozadomem,jedzącnietylkobekon,
steki,hotwings,alerównieżżeberkaihamburgery.Sugerujesię,żezmniejszenie
spożyciamięsaijegoprzetworówprzyczyniłobysiędopoprawystanuzdrowialud-
nościwzakresiechoróbdietozależnychorazzmniejszyłobyzwiązaneznimikoszty
opiekizdrowotnej.
Nowymkierunkiembadawczymsąbadaniainterakcjigenom-żywienie,które
stwarzająmożliwośćopracowaniazaleceńżywieniowychdlazwierząt,takby
zapobiegaćpowstawaniuwieluzaburzeńlubsprostaćwymaganiomkonkretnych
konsumentów.Grayson(2010)iHyman(2011)dowodzą,żejakośćikombinacje
znajdującychsięwżywnościodżywczychmakroskładników(białek,tłuszczów,
węglowodanów)imikroskładników(witaminiminerałów)wpływająnaludzkie
DNA-włączająclubwyłączając,wzmacniająclubosłabiającsygnaływysyłane
