Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
18
Analizajakościsurowcamięsnego
Więziekonomicznemiędzyproducentamisurowcówaodbiorcamiwyrażająsię
wpolityceceniwjejwpływienarozmiary,strukturęiopłacalnośćprodukcjioraz
wgwarancjachfinansowych,zapewniającychzbytiopłacalnośćdanejprodukcji.
Cenażywcatokluczowyelementrozwojuprodukcjimięsnej(Bąk-Filipek,2014).
1.3.Specyfikabranżymięsnej
Przemysłmięsnytoelementprzemysłuspożywczego(ang.foodanddrinkindus-
try).WPolscebranżamięsnajestlideremwśródgałęziprzemysłuspożywczego
podwzględemgenerowanychobrotów(26%wartościprodukcjicałegoprzemysłu
spożywczego),wyprzedzającprodukcjęróżnychproduktówżywnościowych(dotej
grupyzaliczasięm.in.:produktypiekarskie,cukier,kawę,herbatę,makaron,kon-
centraty,żywnośćdladzieci),przetwórstwomlekaorazprodukcjęnapojów.
Przemysłmięsnytowyodrębnionabranżaprzemysłuspożywczegoiogółfirm
przetwarzającychsurowcemięsne.Przedmiotemjegodziałalnościjestprzemysłowy
ubójzwierzątrzeźnych(trzodychlewnej,bydła,owiec,kóz,koni,zwierzątjelenio-
watych),obróbkaubocznychproduktówuboju,rozbiórtusznaelementyiwykra-
wanienamięsodrobneorazprodukcjaprzetworówmięsnych.Dozadańtegoprze-
mysłunależą:pokryciezapotrzebowanialudnościnajadalneartykułymięsne,skup
własnyzwierzątrzeźnychzgospodarstw,zebranieniejadalnychartykułówrzeźnych
będącychsurowcamidlainnychgrupiklasprzemysłu,takichjak:farmaceutycz-
nego,skórzanego,paszowego,przeróbkiszczecinyiwłosia,orazzapewnienietym
artykułomwartościużytkowych,hurtowyobrótzwierzętamirzeźnymiiwyrobami
gotowymiorazzwiązanyztymobrotemtransportimagazynowanie,produkcja
zwierzątrzeźnychwtuczarniachprzemysłumięsnego,sprzedażdetalicznaproduk-
tówmięsnychwsklepachfabrycznych.
Ofertarynkowaprzemysłumięsnegoskładasięz:
1)produktówfinalnychprzeznaczonychdosporządzaniaposiłkówwgospodar-
stwachdomowychizakładachżywieniazbiorowego,tj.mięsawelementach
porcjowanego,mięsamielonego,słoninyorazwcześniejwymienionychprze-
tworów,
2)mięsaprzerobowegoprzeznaczonegodoprzetwórstwawinnychzakładach
mięsnych(obrótwewnętrzny)lubzakładachinnychbranżprzemysłuspożyw-
czego,
3)ubocznychproduktówubojuzużywanychwprzetwórstwiepozasektoremspo-
żywczym(np.skóry,kościnamączkęiżelatynę,tłuszczetechniczne,rogowizna,
szczecinaiwłosie,surowcefarmaceutyczne,pozostałościdoprodukcjimączek
paszowychitp.).
Zadaniemprzemysłumięsnegojestzaspokojeniezapotrzebowanialudnościna
wyrobymięsneorazzapewnieniewartościużytkowejniejadalnymartykułomrzeź-
