Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Badanietowarówspożywczych
zanieczyszczających,
substancjiświadczącychoniewłaściwymstanieświeżości,in-
nychdodatków(konserwantów,barwników).
Metodymikrobiologicznewprzypadkuocenymateriałównieżywnościowychsłużą
doocenymateriałówpochodzenianaturalnego(skóry,gumy,włóknanaturalnego).
Badaniatechniczno-użytkoweipraktyczno-użytkoweprzeprowadzasięwwarun-
kachnaturalnegolubsymulowanegoużytkowania,techniczno-użytkowe-wlabo-
ratoriachwpozorowanychwarunkachużytkowania,natomiastbadaniapraktyczno-
-użytkowepodczasrzeczywistejeksploatacji.Wniektórychsytuacjachbadaniatakie
sąniezbędneiniedadząsięzastąpićżadnymiinnymi.Powinnybyćpoddawaneim
wszczególnościwyroby:wyprodukowaneznowychsurowców,ichkomponentówlub
materiałówzastępczych,wyprodukowanezzastosowaniemnowychtechnologiioraz
onowychskładach.
Wynikibadańużytkowychwrazzwynikamibadańlaboratoryjnychpowinnystano-
wićpodstawędoostatecznejocenystopniaprzydatnościużytkowejbadanegowyrobu.
Podziałproduktówspożywczych,zewzględunaichdużąliczbęiróżnorodnośćnie
jestłatwyimacharakterumowny.Wpodzialetymprzyjmujesięzwyklekryteria,np.:
pochodzenie,składchemiczny,stopieńprzetworzenia,przygotowaniedobezpośrednie-
gospożycia.Składnikiproduktówspożywczychzewzględunaichwartościodżywcze
możnapodzielićna:
●składnikiodżywczekonieczne,którychorganizmludzkibezwzględniepotrze-
bujedożycia,iniejestwstaniesamichwytwarzaćlubwytwarzajewilości
niewystarczającejdoprawidłowegofunkcjonowania,dlategomusiuzyskiwaćje
wpożywieniu,
●składnikiodżywczeniewymagane,któreprzezorganizmwykorzystywanesą
jakopożywienie,alemogąbyćzastąpioneinnymiskładnikamiodżywczymilub
sąwytwarzaneprzezorganizmzinnychskładników,
●składnikiniebędąceskładnikamiodżywczymimogąbyćobojętnedlaorganizmu
albonawetszkodliwe.
Zewzględunapochodzenieskładnikizawartewproduktachspożywczychdzieli
sięna:
●naturalneskładnikiżywności,
●wprowadzanecelowodoproduktówspożywczych,
●dostającesiędożywnościprzypadkowopodczasprodukcji,transportu,przecho-
wywania,dystrybucji,obróbkikulinarnejitp.
Zewzględunaobszernyzakresmateriałudotyczącegotejtematyki,postanowiono
książkęrozdzielićnadwatomy.WtomieIprzedstawionowykonywanienajważniej-
szychbadańzzakresujakościiwartościużytkowejpodstawowychgrupproduktów
spożywczychorazprzeznaczonychdobadaniamięsaipodrobów,drobiuijaj,ryb
iowocówmorza,tłuszczówroślinnychizwierzęcych,warzyw,owocówigrzybów,
12
