Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Rozdział1.Ekologizacjakonsumpcjiwkontekściebezpieczeństwaproduktówżywnościowych
17
Dlaokreśleniaszansosiągnięciatychcelówważnejestrozpoznaniepostaw
konsumentówwobecproduktówekologicznychorazmotywów,jakimikierująsię
przyichzakupie.Wśródtychmotywówniezwykleistotnejestrozpoznaniezna-
czeniakategoriibezpieczeństwajakoczynnikakształtującegozachowaniakon-
sumenckienarynkuproduktówekologicznych.Jesttocelniniejszegorozdziału,
któregorozważaniaianalizyodnosząsiędorynkużywnościekologicznej.
1.2.Kategoriebezpieczeństwaekologicznych
produktówżywnościowych
Problembezpieczeństwaproduktówżywnościowychmożebyćtraktowany
wwąskimiszerokimujęciu.Wąskieujęcieoznaczarozpatrywaniebezpieczeństwa
wedługkryteriówzdrowotnych,uwzględniającychzawartośćpożądanychskładni-
kówodżywczychorazelementówważnychdlazdrowiaiżyciaczłowieka.Natomiast
szerokiepodejściedoproblemubezpieczeństwaproduktówpowinnoujmowaćich
związekześrodowiskiemnaturalnym.Motywacjewzachowaniachnabywczych
współczesnychkonsumentównarynkuproduktówekologicznychwyznaczają
zatemdwiepodstawoweperspektywywanalizachbezpieczeństwatychproduktów.
Żywnośćekologicznajesttożywnośćwyprodukowanawgospodarstwach
iprzetwórniach,podlegającychcertyfikacjinazgodnośćzzasadamirolnictwa
iprzetwórstwaekologicznego
2.Takażywnośćjestgwarancjąbezpieczeństwadla
konsumentów,gdyżbadania-przeprowadzoneprzezmiędzynarodowyzespół
ekspertówzUniwersytetuNewcastlewWielkiejBrytanii-wykazują,iżprodukty
pochodzącezuprawekologicznychmają,wporównaniuzproduktamikonwen-
cjonalnymi,owielewyższą(naweto60%)zawartośćwielukluczowychantyok-
sydantów,któreodgrywająistotnąrolęwprzeciwdziałaniupoważnymchorobom
cywilizacyjnym.Ponadtoznacznieniższy(ook.o48%)jestwnichpoziomstęże-
niakadmu-takżezwiązkówazotu,tj.azotuogólnego(o10%),azotanów(o30%),
azotynów(o87%)-wporównaniudokonwencjonalnychroślin.Owielemniej-
szejestrównieżstężeniepozostałościpestycydówwproduktachekologicznych
3.
Wtabeli1.1przedstawionomotywyzakupówproduktówekologicznychwprze-
krojusegmentówkonsumentóweuropejskichnaprzykładzieFrancji.
2
K.Szymańska,Żywnośćekologiczna-rozwójapotrzebyspołeczeństwa,w:Roladokonańmłodych
naukowcówamożliwościosiągnięciasukcesunaukowegoizawodowego,red.M.Kuczera,Creativetime,
Kraków2011.
3
Żywnośćekologicznaakonwencjonalna.Czyecoznaczylepsze?,www.żywność.pl(datadostępu:
5.06.2019r.).
