Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
słodowaniaojedendzień,gdyżsłodyciemnewymagająuzyskania
wyższegostopniahydrolizyskrobiibiałek.Natomiastczastrwaniacyklu
namaczaniazależyodzawartościwodyibiałkawjęczmieniu,stopnia
wyrównaniaorazjakościitypusłodu.Krótkiczasnamaczaniaokoło
2dóbstosujesięwwarunkachklasycznychprzywodzieotemperaturze
11–140Ciprodukcjisłodówjasnychzziarnazbytwilgotnego.Dłuższy
czasnamaczania(60–72godzin)stosujesięwprzypadkusłoduciemne-
go,przykiełkowaniuziarnanaklepiskachsuchychiprzewiewnychlub
ziarnaozaniżonejwilgotności.
Rozróżniasiętrzypodstawowesystemyprocesunamaczania:
–namaczaniebezwietrzenia,
–namaczaniepowietrzno-wodne,
–namaczaniezestałymwietrzeniem.
Namaczaniebeznapowietrzaniajestprzestarzałeimożebyćstoso-
wanetylkoprzymoczeniuwzimnejwodzieotemperaturze50C,którą
zmieniasięco12godzin.
Namaczaniepowietrzno-wodnejestnajczęściejstosowanymsyste-
memmoczenia.Polegaononaskróceniupobytuziarnapodwodąna
korzyśćmoczeniapowietrzno-suchego.Wodęzmieniasię2lub3razy
nadobę,przetrzymującziarnopodwodąmniejwięcejprzez3godziny
ibezwodyokoło6godzin.Cogodzinęstosujesię10-minutowenapo-
wietrzanieziarna.Istniejąróżnemodyfikacjetegosystemunamaczania
wzależnościodtemperaturywody.
Namaczaniezestałymnapowietrzaniempoleganastosowaniusta-
łegodopływustrumieniawodymechanicznienapowietrzonej,cozapew-
niaziarnustałedoprowadzenietlenuiusuwanieCO
2orazzanieczy-
szczeńiskładnikówwyługowanychzłuski.Wtychwarunkachczas
namaczaniaskracasięo1dobę,gdyżziarnozakiełkujepookoło36
godzinachnamaczania.Skróconyo1dobęzostajerównieżcyklsłodo-
wania.Procesnamaczaniaziarnaprowadzonoprzezwielelatwstalo-
wychkadziachzalewnych(zamaczalnikach)okształciecylindrycznym,
zestożkowymdnem.Wyposażonesąonewurządzeniamieszająco-my-
jąceinapowietrzające(rys.7).Kadźzalewnąnapełniasięw2/3objęto-
ściwodąipowoliwsypujesięziarno,zjednoczesnymdoprowadzeniem
sprężonegopowietrza.Pozakończeniuzasypuwprowadzasięoddołu
wodęświeżątakdługo,ażdospławnikazacznieprzelewaćsięczysta
woda.Abyusunąćzłuskiziarnasubstancjeniepożądanewsłodzie,
gdyżwpływająujemnienasmakpiwa,dodrugiejwodynalewowejsto-
22