Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
16
1.ZAKRES,ROZWÓJIZNACZENIECHEMIIŻYWNOŚCI
PoIIwojnieświatowejdorozwojuchemiiitechnologiiżywnościprzyczyniłsię
KomitetTechnologiiiChemiiŻywnościPAN,któregonazwęod2002r.zmieniono
naKomitetNaukoŻywności.Powstałonw1957r.zKomisjids.Technologii
iChemiiŻywności,powołanejw1954r.PrzewodniczącymiKomitetubylikolejno:
EugeniuszPijanowski,AntoniRutkowski,HenrykNiewiadomski,Wincenty
Pezacki,StanisławBujak,AdolfHorubała,MieczysławPałasiński,Zdzisław
EdmundSikorski,WłodzimierzBednarskiiAndrzejLenart.Wpoczątkowym
okresieKomitettenfinansowałzbudżetuPANbadaniaprowadzonewzakresienauki
ożywnościwkilkuośrodkachakademickichwPolsce.Komitetinicjowałiopiniował
centralneprogramybadawcze,opracowywałliczneekspertyzydotyczącerozwoju
naukiożywności,aod1957r.wydajeczasopismonaukowe–początkowoRoczniki
TechnologiiiChemiiŻywności,obecnie–PolishJournalofFoodandNutrition
Sciences.Od1970r.członkowieKomitetuorganizująwposzczególnychośrodkach
akademickichcorocznesesjenaukoweskupiającepokilkasetuczestnikówze
wszystkichpolskichśrodowisknaukowych.ZpomocąKomitetuzorganizowano
w1966r.IIKongresInternationalUnionofFoodScienceandTechnology
wWarszawieorazkilkanaściemiędzynarodowychkonferencjinaukowychdotyczą-
cychchemiiitechnologiicukrownictwa,tłuszczów,białek,skrobi,zbóż,substancji
obcychwżywności,mykotoksyn,wykorzystaniaenergiiwprzemyśle,wędzarnictwa
ianalizysensorycznej.Komitetprowadziłszkoleniewramachkilkunastuszkół
letnichwróżnychośrodkachakademickich.
Pierwszepozycjepolskiegopiśmiennictwazzakresuchemiiitechnologii
żywnościdrukowanopoczątkowowkalendarzachiczasopismachrolniczo-technicz-
nych,zamieszczającychinformacjezróżnychdziedzingospodarki.W1840r.
powstałpodręcznikJózefaBełzyZasadytechnologiichemicznejgospodarskiej,
awlatach1835–1844ukazałsię10-tomowypodręcznikMichałaOczapowskiego
Gospodarstwowiejskie,zawierającym.in.wykładtechnologiiprzemysłówrolnych.
Pierwszympolskimczasopismemzzakresutechnologiiżywnościbyłdwutygodnik
GorzelnictwoPiwowarstwoCukrownictwo,wydawanyodpaździernikadogrudnia
1872r.CzasopismaGorzelnikiGazetaMłynarskaukazałysięw1890r.,aGazeta
CukrowniczaiGazetaMleczarskaw1893i1894r.[11].
TematykębadańaktualnąnapoczątkuXXIw.,rozmieszczenieiwyposażenie
placóweknaukowychorazpotencjałbadawczywzakresienaukiożywności
wPolsce,przedstawiainformatorKomitetuTechnologiiiChemiiŻywności
PAN[15].
1.2.4.Stanwspółczesny
Postępwdziedziniechemiianalitycznejprzyczyniłsiędodalszegorozwoju
towaroznawczejczęścichemiiżywności.Doprowadziłotodoszczegółowego
poznaniaskładuwiększościsurowcówiproduktówżywnościowych.Wykorzystanie
współczesnychmetod,jakteżaparaturyanalitycznej,wtymanalizatorówpracują-
cychnabaziespektroskopiiwbliskiejpodczerwieni,umożliwiaszybkie,przy
