Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
14
1.ZAKRES,ROZWÓJIZNACZENIECHEMIIŻYWNOŚCI
stopniudziękipracomJ.Königa,uczniaLiebigaiWöhlera,autoram.in.dzieła
DieChemiedermenschlichenNahrungs-undGenussmittel.
1.2.3.PoczątkichemiiitechnologiiżywnościwPolsce
Historiapolskiejnaukiożywności,udokumentowanawpiśmiennictwie,sięga
pierwszejpołowyXIXw.Tworzylijąludziezwiązanizośrodkamiwiedzyrolniczej,
weterynaryjnejorazchemicznej.
NadzagadnieniamidotyczącymichemiiżywnościpracowałAleksanderChod-
kiewicz(1774–1838),członekPetersburskiejAkademiiNauk,autorpodręcznika
Chemia.MichałOczapowski(1788–1854)iJózefBełza(1805–1888)prowadzili
badaniapodstawtechnologiiprzemysłówrolnych,wtymbrowarnictwa,gorzel-
nictwaicukrownictwa.ObydwajpracowaliwInstytucieAgronomicznymwMary-
monciek.Warszawy,utworzonymw1816r.,aprzekształconymwInstytut
GospodarstwaWiejskiegoiLeśnictwaw1840r.MichałOczapowskiwlatach
1822–1832byłprofesoremrolnictwanaUniwersytecieWileńskim,awokresie
1833–1854–profesoreminstytutuwMarymoncie.KadrainstytutuwMarymoncie,
zlikwidowanegow1861r.,działałapóźniejwInstytucieGospodarstwaWiejskiego
iLeśnictwawPuławach.W1906r.utworzonowWarszawieWydziałRolniczyprzy
TowarzystwieKursówNaukowych,aw1918r.SzkołęGłównąGospodarstwa
Wiejskiego(SGGW).OdpoczątkuistnieniatejuczelnidziałałaKatedraMikro-
biologiiiPrzemysłuRolnego,kierowanaprzezWacławaDąbrowskiego,wktórej
pracowałEugeniuszPijanowski–późniejszykierownikKatedryTechnologii
Żywnościutworzonejw1946r.,współtwórcatechnologiimleczarstwaiogólnej
technologiiżywności.ZlicznychksiążekPijanowskiegokorzystałowcałejPolsce
kilkadziesiątrocznikówstudentów.StefanKoeppe,lekarzweterynarii,kierował
KatedrąTechnologiiPrzemysłuMięsnegoiArtykułówPochodzeniaZwierzęcego
powstałąw1946r.izainicjowałbadaniaprocesówpeklowania[9,10].
W1856r.wDublanachpodLwowemutworzonośredniąszkołęrolniczą,
przekształconąw1878r.wAkademięRolniczą[1].Tamwlatach1872–1905Roman
Wadnikiewiczprowadziłwykładyztechnologiirolniczej.Natomiastw1872r.
wAkademiiTechnicznejweLwowie,powstałejw1844r.,aprzemianowanej
w1875r.wSzkołęPolitechniczną,powołanoKatedręTechnologiiChemicznej,
wktórejwykładanom.in.:technologięwody,cukru,gorzelnictwo,piwowarstwo,
mleczarstwo,serowarstwo,krochmalnictwoioctownictwo.AkademięRolniczą
włączonow1919r.doSzkołyPolitechnicznej,nazwanejw1921r.Politechniką
Lwowską(PL).WiktorSyniewski,kierownikKatedryTechnologiiChemicznej
iMikrobiologiiWydziałuChemicznegoPL,jestuważanyzatwórcępolskiejszkoły
skrobiowej[13].Badanianadskrobiąkontynuowalijegonastępcy–AdolfJoszt
iAleksanderTychowski.
Zośrodkalwowskiegowywodzisięwieluorganizatorówikierownikówkatedr
technologiiżywnościwPolsce.TadeuszChrząszcz,następcaRomanaWad-
nikiewicza,stworzyłw1919r.KatedręTechnologiiRolniczejnaWydziale
