Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1.4.CHEMIAŻYWNOŚCIWSZKOLENIUPRACOWNIKÓWGOSPODARKIŻYWNOŚCIOWEJ
19
–spożywajróżnorodnepotrawy,przygotowywanewwarunkachnieniszczących
składnikówodżywczych,
–jedztyle,abyutrzymastałąmasęciaładorosłegoczłowieka,
–spożywajwystarczającąilośbiałka,
–ograniczajilośtłuszczuwpokarmie,
–jedzrybymorskiekilkarazywtygodniu,
–rzadkojedzsłodycze,
–codzienniejedzwarzywaiowoceorazrazowepieczywo,
–używajmałosolikuchennej,
–jeśliużywaszalkoholu,róbtozumiarem.
1.4.Chemiażywnościwszkoleniupracowników
gospodarkiżywnościowej
Współczesnachemiastwarzanieznanedoniedawnamożliwościanalizyskładu
chemicznegosurowcówiproduktów,przewidywaniaskutkówoddziaływania
środowiskanaskładnikiżywnościwczasieprzechowywaniaiprzetwarzaniaoraz
projektowaniaikontroliprocesówtechnologicznychwprzemyśle.Dlategowiedza
chemicznajestniezbędnadlatechnologóworazspecjalistównadzorunadprodukcją
iprzetwarzaniemsurowcówżywnościowychorazsprzedażążywności.Znajomoś
chemiijestrównieżpotrzebnadowłaściwejocenyżywieniowejjakościżywności,
anawetwdziałalnościworganizacjachkonsumenckich.Wprogramachstudiówna
kierunkachzwiązanychzgospodarkążywnościowąchemiażywnościwystępujejako
osobnyprzedmiot.Wwielukrajachwyodrębnionouniwersyteckiekatedrychemii
żywności.Dodyspozycjistudentówsąlicznepodręcznikiobejmującecałyobszartej
nauki,jakczwartejużwydanieFoodChemistrypodredakcjąFennemyiwsp.[4],
LehrbuchderLebensmittelchemieBelitzaiwsp.[2]orazseriawydawniczaChemical
andFunctionalPropertiesofFoodComponentspodred.Z.E.Sikorskiego[20].Jest
teżdużotytułówpoświęconychbiałkom[7,21],sacharydom[23]ilipidomżywności
[18,19,22].Ukazujesięwieleksiążekomawiającychinterakcjeróżnychskładników
żywnościiichwpływnazdrowotnośpokarmów[3,6,12].
Postępywchemiiżywnościmożnaśledziwkilkunastuspecjalistycznychczaso-
pismach,wtymprzedewszystkimozasięgumiędzynarodowym–FoodChemistry,
JournalofAgriculturalandFoodChemistry,JournalofFoodBio-chemistry,Journal
ofFoodScience,EuropeanFoodResearchandTechnology,JournalofFoodLipids
iczęścioworównieżPolishJournalofFoodandNutritionSciences.
PIŚMIENNICTWO
1.BachmanB.:Informacjeosobiste,1999.
2.BelitzH.D.,GroschW.,SchieberleP.:LehrbuchderLebensmittelchemie.Aufl.5.Berlin
HeidelbergNewYorkTokyo,Springer-Verlag2001.
