Treść książki

Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
2
BUDOWAISKŁADCHEMICZNY
ŻYWNOŚCI
KRYSTYNAPALKA
2.1.Wprowadzenie
Żywnośstanowiąjadalneczęścitkanekroślinnychizwierzęcychwstanie
naturalnymlubprzetworzonym,którepozjedzeniuiprzyswojeniuprzezorganizm
ludzkimogąbyźródłemróżnychskładnikówodżywczych.
Wrozważaniachnatematżywieniaproduktyżywnościowedzielisięna6lub,
bardziejszczegółowo,na12grup[32].Dlapotrzebtegorozdziału,przyjmującza
podstawędominującyskładnikodżywczy,produktyżywnościowepodzielonona
4grupy:
–produktybiałkowe,
–żywnośbogatąwsacharydy,
–tłuszczejadalne,
–owoceiwarzywa.
Poszczególnegrupyskładnikówchemicznychuczestnicząwbudowiestruk-
turalnychzrębówproduktówżywnościowych,wchodzącwskładwyspecjalizowa-
nychtkanek.Dlatego,obokpodstawowegoskładu,przedstawionorównież
morfologicznąbudowęwybranychproduktów.
2.2.Białkoweproduktyżywnościowe
2.2.1.Mięso
Składchemiczny
Mięso,czylijadalneczęścituszyzwierzątrzeźnych,dziczyzny,drobiuiryb,jest
zbudowanezdwóchpodstawowychrodzajówtkanek:mięśniowejiłącznej.
Wskładziechemicznymchudegomięsazwierzątrzeźnychwprzybliżeniujest
75%wody,18,5%białka,1,5%azotowychsubstancjiniebiałkowych,3%lipidów,