Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
26
1.Postęporazefektywnośćekonomicznawgastronomii–aspektyteoretyczne
PostęptechnicznywedługEncyklopediiPWNmożnapodzielić:
y
zewzględunarodzajoszczędnościnakładówczynnikówprodukcjina:praco-
oszczędnyimateriałooszczędny,
y
wzależnościodwspółczynnikakapitałochłonności,któryzależyodstruktury
gałęziowejinwestycji,na:neutralny,kapitałochłonnylubkapitałooszczędny34.
Postęptechniczny,mimoże,jakjużwspomniano,uważanyjestzaprocessta-
ły,ulegajednakokresowymprzyspieszeniom,którezwiązanesązwprowadzaniem
iupowszechnianiemprzełomowychinnowacji,np.podczasrewolucjiprzemysłowej
(wprowadzeniesilnikaparowego,rozwójstalownictwa,przetwórstworopynafto-
wej,zastosowanieenergiielektrycznej)czywspółcześnietrwającejrewolucjina-
ukowo-technicznej35.
Możnadyskutować,którezwymienionychrodzajówpostępuwpływająna
wzrostinnychjegorodzajów.Bezwątpieniaistotnejest,żeabyposzczególnetypy
postępumogłydawaćdodatnierezultatyiwiększąefektywność,musząsięuzupeł-
niać.
1.1.3
Znaczeniepostępuwbranżygastronomicznej
WedługJ.Starczewskiegogłównymmotorempostępunaukowegojest„niezado-
woleniezewszystkiego,cojużposiadamyioczymjużwiemy.Toniezadowolenie,
wrazzwyobraźnią,ciekawością,wolą,rozumem,wiarąwprzyszłość,anawetam-
bicjami,stajesiępodstawądokreowaniawszelkiegorodzajuinnowacji.Zaspokaja
onotakżenaturalnedążenieczłowiekadozdobywaniainformacji,lubjakktowoli,
dążeniedozdobywanianaukowejprawdy”36.
Postępoznaczadynamikęjakiegośzjawiskaijegozmianę,naogółkorzystną.
Postępwbranżygastronomicznejjestzjawiskiemzłożonym,którepodobniejak
winnychbranżachczydziedzinachgospodarkipowinnosięrozpatrywaćwwielu
aspektach.Branżęgastronomicznąnależybadaćgłówniewramachpostęputech-
nicznego,technologicznego,organizacyjnego,rolniczego,biologicznego,jakrów-
nieżspołeczno-ekonomicznego,gdyżwszystkieterodzajepostępuwpływająistot-
nienarozwójikonkurencyjnośćbranżygastronomicznej(rysunek1.1).
34Wskaligospodarkinarodowejwyrażarelacjęmiędzywielkościąmajątkuprodukcyjnegoapro-
duktemnarodowym,
35Postęptechniczny,http://encyklopedia.pwn.pl/haslo/postep-techniczny;3960893.html(10.01.
2016);J.Kamionka,2005,Wpływtechnikinaefektywnośćpogłównegonawożeniazbóż,Inżynieria
Rolnicza,nr15(75),s.1-106.
36J.Starczewski,2009,Dramatycznypostęptechnologiiwobecczłowieka,www.stpuk.org/
9zdxt2HcIkFjltK7JDnv1KpU/linkto.aspx,za:E.Ratajska(red.),2010,Postępnaukowywdrzewnic-
twie,Poznań:InstytutTechnologiiDrewnawPoznaniu,s.17-18.
