Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Kulturowepodłożepotrzebiróżnorodnościsposobówichzaspokajania
23
produktówrolnych.Żywnośćzmodyfikowanagenetycznie,bioponiczna,wywołuje
wostatnichlatachwielekontrowersjiikonfliktów.Podobniejakrewolucjęwkuchni
przyniosłytechnologiefastfood,taknowesposobyprzetwarzania,przechowywania,
zwłaszczapaczkowaniażywnościprzyczyniająsięnietylkodouniwersalizacjikultu-
rowejwtymzakresie,aleihybrydyzacji.
I.Innemonokulturyżywieniowe.Należyzaliczyćdonichtradycyjnemenu
grupkulturowychopartenawystępującychwlokalnychśrodowiskachpłodachnatu-
ry.Jednązoryginalnych,opisywanychwliteraturzeetnologicznejjestkulturaigna-
muDobuańczyków,zamieszkującychjednązwulkanicznychwyspwpobliżuNowej
Gwinei.Ignam,roślinaosłodkich,mączystychbulwach,jestpodstawąwyżywienia
ubogiejspołecznościwyspiarskiej.Nasposobachuprawyignamu,jegoprzechowy-
waniaiprzetwórstwaopierasięwzasadzieistnienietejspołeczności.Stądbierzesię
znaczenieignamujakocentralnegoelementukulturyDobuańczyków,wyznaczające-
gozachowaniamagiczne,ceremonialne,aletakżeobyczajeihierarchiewewnątrz
grupy.
Współcześnie,podziałynamonokulturykulinarnestająsięwysocenieprecyzyjne
zewzględunanakładaniesięróżnychwzorówżywieniowychoraznadostępność
wskupiskachwielkomiejskichLondynu,NowegoJorkuczykażdegodowolnegomia-
stanaświeciewieluróżnychrestauracjioferującychpotrawykuchnietnicznych,lokal-
nychinarodowych.Procesydyfuzjikulturowejsprawiają,żedochodzidosynkretyza-
cji,mieszaniasiękuchniiwzorówkulinarnych.Niemniejkulturynarodoweietniczne
nadalróżniąsięodsiebienietylkozewzględunarodzajdominującegoskładnika,ale
takżejegoważnośćirangęwskalipotrawpożądanychiakceptowanych.Tworzysię
wtensposóbiutrwalapewnatradycja,lokującanaskalioddopuszczalnychponajbar-
dziejakceptowaneipożądaneskładnikijedzenia.Pozatąskaląznajdująsiępotrawy,
wodniesieniudokonkretnychgrup,którewinnychkulturachtraktowanesąjakopery-
feryjneiakceptowane.TakwięcuważanezaprzysmakwChinachgniazdajaskółcze,
nieznajdąmiejscawuważanychzawyrafinowaneizłożonekulturachwłoskiejczy
francuskiej,natomiasttraktowaneweFrancjizararytasżabieudka,nieznajdąakcepta-
cjiwpośródwiększościPolaków.KartofleuważanesąweWłoszechlubFrancjiza
dopuszczalny,alemałoważnydodatekdogłównychdań,pastczyspaghetti,ale
wPolsceczyIrlandiiniemożnawyobrazićsobiegłównegodaniabezobecnościtego
warzywa,jakoskładnikacentralnego.Ważnym,aletakżesymbolicznymdlaWęgrów
składnikiemdietyjestpapryka,agulasz,mimotegożefunkcjonujewwieluinnych
kulturachjakonietylkoakceptowane,aleiulubionedanie,przyrządzasięwBuda-
peszciezupełnieinaczejniżwPradzeczyMoskwie.
Zacentralneuważasięto,cojestpodstawąposiłku,jegogłównymskładnikiem,bez
względunastopieńobfitościizłożonościdiety.Zapodstawęposiłkugłównego
wwielukulturachnadmorskichuważasięrybyiowocemorza,winnych–mięsozwie-
rząthodowlanych(ponieważpierwotnychkulturmyśliwskichjestjużniewiele),
zwłaszczawieprzowe,wołowe,drobiowe,kozielubowcze,wniektórychwielkich
społeczeństwach,naprzykładwIndiach,spożywasięgłówniedaniawegetariańskie,za
podstawędietysłużąproduktyroślinne.Cechąwieluwspółczesnychkulturjestsyn-
kretyzmkulinarny,mieszaniezesobąróżnychskładników.Jesttocechakulturrozwi-
