Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
24
Interpersonalnestosunkimiędzykulturowe
niętychtechnologicznie,społeczeństwdobrobytu.Niemniejpodstawąwielukuchni
narodowychpozostajejedenzwymienionychproduktów.
Opozycję„centralne/peryferyjne”możnaująćwpostacitypologii.Uwzględniaona
proporcjeudziałuiważnościwdiecieskładnikówuważanychzacentralneiperyferyj-
ne.
A.Kulturyodominacjidietyopartejnarybachiowocachmo-
rza.Sątonajczęściejkulturywyspiarskieinabrzeżne,rozwijająceprzezpokolenia
umiejętnośćpozyskiwaniaiprzetwarzaniaproduktówmorskichlubrzecznych.Wiele
kulturpierwotnychludówrdzennychAzji,Afryki,obuAmeryk,opierałoswojąbiolo-
gicznąegzystencjęnaowocachmorza.Dotakichkulturnawetwspółcześniezaliczyć
możnajapońskączykoreańską.Ryby,mięczaki,skorupiaki,wodorosty,stanowiąpod-
stawęwyżywieniawielugrupkulturowych,wtymtychwielkich,narodowych.Japoń-
czycysąjednąznielicznychgrupkulturowych,którapolujejeszczenawieloryby,
pomimosprzeciwustarychkulturmorskich,naprzykładSzwecji,NorwegiiczyFin-
landii.Rybysąjednakjednymzpodstawowychskładnikówzłożonejdietyżywienio-
wejspołeczeństwrozwiniętych,wielokulturowych.Rybyikrewetkizajmująwysoką
iważnąpozycjęwmenuAmerykanów,Brazylijczyków,Kanadyjczyków,Australij-
czyków,atakżeHindusów,ChińczykówczyEuropejczyków.Niemniejrybyniesą
wyznacznikiemwieluważnychelementówkulturowych,związanychtakżezrybołów-
stwem,umiejętnościąprzetwarzaniaowocówmorza,żeglowania,tworzeniemhierar-
chiiopartychnazdolnościachkorzystaniazzasobówwodnych.
B.Kulturyocentralnejpozycjimięsaijegoprzetworów.Ztymi
kulturamizwiązanesąlicznespołeczeństwaoagrarnej,hodowlano-myśliwskiejtrady-
cji,wtymniemalwszystkiespołeczeństwaeuropejskie.Niemieckagolonka,austriacki
sznycel,polskakiełbasa,rosyjskawędzonka,włoskaszynkaparmeńska,totylkonie-
którezcentralnychspecjałówkuchninarodóweuropejskich.Mięsojestpodstawowym
składnikiemdietywielugrupkulturowych,choćwspółcześnieprzyjmujeonocoraz
bardziejwyrafinowane,wysoceprzetworzonepostaci:salami,szynek,mieloneketc.
Ponadto,trudnomówićjużomonokulturach:wieprzowej,owczej,koziejczydrobio-
wej.WofercieżywieniowejwspółczesnychPolaków,BrazylijczykówczyKanadyj-
czykówwystępująróżnerodzajemięsaiichprzetworów.Specjalizacjazwiązana
zhodowląiprzetwórstwemmięsajestjednymzsegmentównietylkogospodarczych,
aleispołeczno-kulturowychwiększościrozwiniętychspołeczeństw.Brazylijczycyczy
Argentyńczycyopierająswojązłożonąkuchnięnapodstawowymdaniu,jakijestchur-
rasco,pieczonenarożniemięsowołowe,aletakżejagnięce,drobioweczynawetwie-
przowe.Podstawąkuchnibrazylijskiejwgrupieskładnikówcentralnychjestniewąt-
pliwiejedzonewdużychilościachmięsozrożna.Dotegomięsazawszejednakser-
wujesięwielkieilościjarzyn,obokgotowanegoryżu,fasoliimąkimaniokowejoraz
frytek.Kuchniabrazylijskajestjużkuchniązłożoną.
C.Kulturywegetariańskiej.Jesttokulturabazującanaskładnikachroślin-
nych,zniewielką,dopuszczalnądomieszkąmięsazdrobiulubryb.Kuchniawegeta-
riańskajestgłębokozakorzenionawtradycjihinduizmu.Niektórekulturywyspiarskie
czypustynne,zpowodubrakuwystarczającejilościmięsazwierzęcego,żywiąsiępro-
duktamiroślinnymi–jakDobuańczycy–alboroślinno-morskimiioceanicznymi.
