Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
KonsumpcjapiwawEgipcieiSudanie.Szkichistoryczny
19
Dlategoniektórzybadaczepodkreślają,żezłocistytrunek,którydziśpijemy,
towynalazekjużcałkiemeuropejskiiwdodatkumęski
19
.WEuropieujed-
noliconotechnologię,zczasemobniżonoceny,czegokosztembyłarosnąca
standaryzacja,azyskuzyskanoprzezmożliwośćsprzedawaniapiwaprawie
każdemu.Naszczęścieniewyparłotoróżnorodności.Dopewnegostopnia
zachowanazostałaonawpiwachregionalnychirzemieślniczych–zacho-
wałyswójstylidziś,po„rewolucjipiwnej”,któradokonałasięwniektórych
krajacheuropejskich,przeżywająswojeodrodzenie,cieszącsięcorazwięk-
sząpopularnością.ZeświatazachodniegowyróżnićtrzebaBelgię,gdzie
wytwarzasięjeszczeróżnegatunkipiwtypulambiczzastosowaniemfer-
mentacjispontanicznej
20
,copodtymjednymwzględemzbliżajedopiw
starożytnychiafrykańskich.
WAfrycewynalazekwarzeniapiwarozpowszechniłsięprawdopodob-
niewrazzrozprzestrzenianiemsięuprawyprosaisorga,bardziejprzy-
stosowanychdosuchegoczypółsuchegotropikuniżjęczmieńipszenica.
WGórnymEgipcietozbożezaczętouprawiaćokoło6tys.latp.n.e.,do
środkowegoSudanujegouprawadotarłaprawdopodobnieokoło4tys.
latp.n.e.,adostrefylasówkolejnetysiąclatpóźniej.Przynajmniejtak
towyglądazperspektywyuczonycheuropocentrycznych,nacozwracam
uwagę,gdyżnaukowcyafrocentryczniwłaśniewSudaniewidząpierwotne
centrumrozpowszechnianiasiętegonapoju.Interesującymargumentem
przemawiającymnaichrzeczjestfakt,żesorgonajprawdopodobniejbyło
znanenaterenieSudanuwcześniejniżwinnychregionach,abyćmożetakże
samozjawiskofermentacjijakosposóbkonserwacjiżywnościwgorącym
wKopenhadzeczystejkulturydrożdżypiwowarskich.Dziękityminnowacjompiwo-
warzyposiedlipełnąkontrolęnadprocesemfermentacjiimogliprodukowaćpiwo
ostałychparametrach.
19M.Nelson,TheBarbarian)sBeverage…
20Piwabelgijskietypulambicsąpodwzględemtechnikifermentacjinajbardziej
zbliżonedoafrykańskichpiwdomowych,choćróżniąsięodnichtym,żepoddawane
sąkilkuletniemunawetprocesowidojrzewania.Pozatymsąprodukowanezesłodu
jęczmiennegoiniesłodowanejpszenicy,aniezsorga,orazmocnoprzyprawiane
suchymchmielemnadającymimaromatserowy.J.P
.VanDerWalt,KaffircornMalt-
ingandBrewingStudies.StudiesontheMicrobiologyofKaffirBeer,„J.Sci.FoodAgric”
1956,nr7,s.105-113.
