Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
20
MaciejZąbek
klimacie.Przemawiazatymwyjątkowaróżnorodnośćzastosowańsorga
izjawiskafermentacjiwmiejscowejkulturzekulinarnej
21
.Winnychkrajach
afrykańskichpotrawyztegozbożaniesątakczęste,tymczasemwSudanie
istniejeokoło30różnychproduktówzesfermentowanegosorga.Samego
pieczywaprzynajmniej12rodzajów.Procesomfermentacjipoddajesię
zaśjeszczetakieproduktyjakproso,mleko,rybyimięso,anawetkości,
skóry,kopyta,woreczkiżółciowe,tłuszcz,jelita,gąsienice,szarańczę,żaby
imoczbydlęcy
22
.Jeślichodziopiwawszerokimtegosłowaznaczeniu,
doktórychprodukcjiużywanyjestsłód,toistniejątrzyzasadniczeich
rodzaje,wśródktórychczołowąpozycjęzajmujenapójokreślanymianem
merissy.Maonjeszczeprawdopodobnieod30do50powiązanychzesobą
odmian.Sudanmazatemprawdopodobnienajwiększąróżnorodnośćpiw
wAfryce,couprawdopodabniatezę,żestamtądnapójmógłsięrozprze-
strzenićnainneregiony
23
.
WAfrycedoczasówwspółczesnychpozostanoprzydomowymwytwa-
rzaniupiwniechmielonychinieprzezroczystych,choćwrazzkolonizacją
pojawiłysięoczywiściepiwaprodukowanewedługrecepturzachodnich,
anawetpróbowanoprzystosowaćpiwamiejscowedobutelkowaniaisprze-
dażyrynkowejnawzórpiwalambic.Afrykańskiepiwadomowezachowały
swojepierwotnecechy,wtymwartościodżywczei…pewnąnieprzewidy-
walność.Wszystkotodziękitrwałemuprzywiązaniupiwowarekafrykańskich
dotradycjiiprzekazywaniutegodziedzictwakolejnympokoleniomkobiet.
Wszystkietradycyjne,domowepiwaafrykańskie,takjakpiwastaro-
żytne,sązgórnejfermentacjizachodzącejnapowierzchnibrzeczki(anie
nadnie,jakwpiwachtypulager),naturalniemętne,zazwyczajniezbyt
dokładnieprzefiltrowanei–jakjużwspomniałem–dośćgęste,zawierają
bowiemzawieszoneirozpuszczoneciałastałe(pozostałościskrobiidek-
stryny).Wzależnościodużytychskładnikówmająkolorodjasnegobeżu,
szarości,przezróżneodcienieżółci,różu,rdzyibrązu.Przedewszystkim
21M.Ząbek,ProduktyżywnościoweludnościwiejskiejnadśrodkowymNilem,
[w:]WokółIVkatarakty.SpołecznościwiejskienadśrodkowymNilemprzedwielkązmianą,
red.M.Ząbek,WGISRiIEIAKUW
,Warszawa2005,s.133–148.
22H.A.Dirar,Sudan)sFermentedFoodHeritage,https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
books/NBK234677/(dostęp:10VIII2021r.).
23Tamże.
