Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
KonsumpcjapiwawEgipcieiSudanie.Szkichistoryczny
21
sącałyczasaktywnemikrobiologicznie,takżewtrakciespożywania.Stąd
właściwościorganoleptycznetakiegopiwaciąglesięzmieniają–jegojakość
niejestzgóryzapewniona,apoziomalkoholumożezmienićsięwciągu
jednegodnianawetod0,5do6proc.Różnicewilościijakościskładników,
poradniawpływająnasmak,kolor,nagazowanie,lepkośćizawartośćalko-
holu.Okresprzydatnościdospożyciawynosinajwyżej48godzin,potem
trunekkwaśniejeijestuznawanyzazepsuty.
Warzeniepiwazawszebyłosztuką,dlategonapojestarożytnenietylko
różniąsięmiędzyposzczególnymiregionami,alerównieżzależąwdużym
stopniuodindywidualnegodoświadczeniadanejpiwowarki.Mimożenigdy
niewiadomo,jakiebędziesiępiłopiwo,itaknależyonodonajlepszych
inajbardziejodżywczychzistniejącychnatymkontynencienapojów.
Zwłasnegodoświadczeniadodaćmuszę,żetadużaróżnorodnośćsmaków
iaromatówjestwpiwachafrykańskichmimowszystkoowielebardziej
akceptowalnaniżweuropejskich,doktórychdostałybysięjakieśdzikie
drożdżelubinnemikroorganizmy.
Wniektórychpaństwachafrykańskichprzeprowadzonoszeregbadań
dotyczącychcechmikrobiologicznychibiochemicznychpiwdomowych,
wytwarzanychnajczęściejzczerwonegosorga,oraztechnologiiichproduk-
cji
24
.Stwierdzonownichbardzozróżnicowanąflorębakteryjnądrożdży
ibakteriimlekowych.Pozatymwykazano,żeopróczsporejilościskrobi,
kalorii,zawierająokoło13proc.białka,4,5proc.tłuszczu,2,5proc.mine-
rałów,błonnikaroślinnegoorazwitaminyzgrupyCiB,wtymtiaminę,
kwasfoliowy,ryboflawinęikwasnikotynowy,orazniezbędneaminokwasy,
24L.Novellie,KaffircornMaltingandBrewingStudiesXI.EffectofMaltingCondi-
tionsontheDiastaticPowerofKaffircornMalts,„J.Sci.FoodAgric.”1962,nr13,
s.115–120;J.A.Ekundayo,TheProductionofPito,aNigerianFermentedBeverage,
„J.FoodTechnol.”1969,nr4,s.217–225;S.I.Faparusi,M.O.Olofinboba,J.A.Ekwun-
dayo,TheMicrobiologyofBurukutuBeer,„Z.Allg.Mikrobiol.”1973,nr13,s.563–568;
H.A.Dirar,AMicrobiologicalStudyofSudaneseMerissaBrewing,„J.FoodSci.”1978,
nr43,s.163–168;A.T
.Chamunorwa,S.B.Feresu,A.N.Mutukumira,Identification
ofLacticAcidBacteriaIsolatedfromOpaqueBeer(Chibuku)forPotentialUseasaStarter
Culture,„J.FoodTechnol.Afr.”2002,nr7,s.93–97;N.Maoura,Identificationand
TypingoftheYeastStrainsIsolatedfromBiliBili,aTraditionalSorghumBeerofChad,
„Afr.J.Biotechnol.”2005,nr4,s.646–656.
