Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
34
SEKCJAB–AMINOKWASYIBIAŁKA
ładunkiemdodatnim,natomiastłańcuchboczny
histydyny(His,H)wpHobojętnymmożebyćnaładowany
dodatniolubpozbawionyładunku.Łańcuchyboczne
aminokwasówkwasowych,kwasuasparaginowego
(Asp,D)iglutaminowego(Glu,E)sąobdarzone
ładunkiemujemnymwobojętnympH.Amidowełańcuchy
boczneasparaginy(Asn,N)iglutaminy(Gln,Q)oraz
hydroksylowełańcuchyboczneseryny(Ser,S)itreoniny
(Thr,T)sąpozbawioneładunku,polarneitworząwiązania
wodorowe.
Kwasy,zasady
ipH
Bufory
Jonizacja
aminokwasów
Tematypokrewne
WartośćpHjestmiarąstężeniajonówH+wroztworze.
Kwasjestdonoremprotonów,azasadaakceptorem.
Wwynikujonizacjikwasstajesięzasadąirazemtworzą
paręsprzężonąkwas-zasada[przykładowo,kwasoctowy
(CH3COOH)ioctan(CH3COO
-)].pKdanegokwasu
totakawartośćpH,wktórejpołowajegocząsteczekulega
dysocjacjinajony.RównanieHendersona-Hasselbalcha
wyrażazależnościmiędzypH,pKastosunkiem
ilościowymkwasudozasady.
Parasprzężonakwas-zasadamożedziałaćjakobufor,
przeciwdziałajączmianiepH.Wkrzywejmiareczkowania
kwasupunktprzegięciawskazujewartośćpK.Pojemność
buforującasprzężonejparykwas-zasadawynosi
pK±1jednostkipH.Wpłynachfizjologicznych
działająbuforyopartenajonachfosforanowych
iwodorowęglanowych.Aminokwasy,białka,kwasy
nukleinoweilipidyrównieżmająpewnezdolności
buforujące.
Grupyα-aminoweiα-karboksyloweaminokwasów
działająjaksprzężoneparykwas-zasada,przyjmując
luboddającprotonwwynikuzmianypH.WniskimpH
obiegrupysąuprotonowane.Alewrazzewzrostem
pHnajpierwgrupakarboksylowa,apóźniejgrupa
aminowatracąprotony.Wprzypadkustandardowych
20aminokwasówwartośćpKmieścisięwzakresie
1,8-2,5dlagrupα-karboksylowychi8,7-10,7dlagrup
α-aminowych.Teaminokwasy,któremająłańcuchy
bocznezdolnedojonizacji,majądodatkowąsprzężoną
parękwas-zasadazodrębnąwartościąpK.
(B2)Budowaifunkcjebiałek
(B3)Mioglobinaihemoglobina
(B4)Kolagen
